Karol Smith
Spræke quinoa-fyllde paprika med jalapeños
Spræke quinoa-fyllde paprika med jalapeños er ein levande, sunn og smakfull rett som kombinerer nøttekte smaken av quinoa med den sprø smaken av jalapeños, alt vakkert presentert i fargerike paprika. Denne næringsrike retten er perfekt som eit hjarteleg vegetarisk måltid eller som ein tilbehørsrett som garantert imponerer.
Ingrediensar:
– 1 kopp quinoa
– 2 kopp grønnsakbuljong
– 4 store paprika (raud, gul eller oransje)
– 1 spiseskje olivenolje
– 1 lite løk, finhakka
– 2 fedd kvitløk, finhakka
– 1 kopp svarte bønner, skylte og drenerte
– 1 kopp maiskorn (ferske, frosne eller frå boks)
– 1 jalapeño, finhakka
– 1 teskje malt spisskummen
– 1 teskje røyka paprika
– Salt og pepper etter smak
– 1 kopp revet cheddarost (valfritt)
– Fersk koriander, hakka (til garnering)
– Limebåtar (til servering)
Framgangsmåte:
1. Førevar:
Førevar omnen til 375°F (190°C).
2. Førebered quinoaen:
Skyll quinoaen under kaldt vatn. I ein middels stor kjele, kombiner quinoaen og grønnsakbuljongen. Kok opp, reduser deretter varmen, la det småkoke og dekk. Kok i omtrent 15 minuttar, eller til buljongen er absorbert og quinoaen er mør. Fjern frå varmen og løys opp med ein gaffel.
3. Førebered paprikaene:
Medan quinoaen kokar, skjer av toppane på paprikaene og fjern frøa og hinnene. Om nødvendig, skjer botnen litt til slik at paprikaene kan stå oppreist. Legg paprikaene i ein bakeform.
4. Steik grønsakane:
I ein stor steikepanne, varm olivenolja på medium varme. Tilsett den finhakka løken og steik til den er mjuk, omtrent 5 minuttar. Tilsett den finhakka kvitløken og jalapeñoen, og steik i ytterlegare 2 minuttar.
5. Bland fyllet:
Tilsett den kokte quinoaen, svarte bønnene, maisen, spisskummen, røyka paprika, salt og pepper i steikepannen. Rør godt for å kombinere og varm gjennom. Juster krydderet etter smak.
6. Fyll paprikaene:
Skei quinoablandingen i paprikaene og trykk lett ned. Om ønskeleg, strø over revet cheddarost på toppen.
7. Steik:
Dekk bakeforma med aluminiumsfolie og steik i 30 minuttar. Fjern folien og steik i ytterlegare 10-15 minuttar, til paprikaene er møre og osten er boblande og gyllenbrun.
8. Server:
Garner med hakka koriander og server med limebåtar ved sida.
Nyt den deilige og hjartelege quinoa-fylte paprikaen med jalapeños dine!
