Seweryn Dominsky
Sprø fylte paprika med quinoa og smakfull tomatsaus
Denne livlige retten kombinerer nøtteaktig smak av quinoa med krydrede grønnsaker, alt innkapslet i søte paprika og toppet med en smakfull tomatsaus. Det er et hjertelig og næringsrikt måltid som er perfekt for familiemiddager eller sammenkomster med venner. Retten er både fargerik og proppfull av næring, noe som gjør den til et tiltalende alternativ for sunn matlaging.
Ingredienser:
– 4 store paprika (i ulike farger)
– 1 kopp quinoa, skylt
– 2 kopper vann eller grønnsakskraft
– 2 ss olivenolje
– 1 middels løk, hakket
– 2 hvitløksfedd, finhakket
– 1 squash, terninger
– 1 gulrot, revet
– 1 boks (15 oz) svarte bønner, drenert og skylt
– 1 boks (15 oz) hermetiske tomater i terninger
– 1 ts malt spisskummen
– 1 ts paprika
– 1/2 ts chilipulver
– Salt og pepper etter smak
– 1 kopp revet mozzarella eller cheddarost (valgfritt)
– Fersk persille eller koriander til pynt
For den smakfulle tomatsausen:
– 1 boks (15 oz) tomatsaus
– 1 ss tomatpuré
– 1 ss balsamicoeddik
– 1 ts sukker
– 1/2 ts tørket oregano
– 1/2 ts tørket basilikum
Fremgangsmåte:
1. Forbered quinoaen:
1. I en middels kjele, kok opp quinoa og vann (eller grønnsakskraft).
2. Senk varmen, dekk til og la det småkoke i ca. 15 minutter, til vannet er absorbert og quinoaen er mør.
3. Rør forsiktig med en gaffel og sett til side.
2. Forbered paprikaene:
1. Mens quinoaen koker, varm opp ovnen til 375°F (190°C).
2. Skjær av toppene på paprikaene og fjern frøene og hinnene.
3. Legg paprikaene i en stor ildfast form med åpningen opp.
3. Lag fyllet:
1. I en stor stekepanne, varm olivenoljen over middels varme.
2. Tilsett hakket løk og finhakket hvitløk, og stek til løken er blank og aromatisk.
3. Tilsett terninger av squash og revet gulrot, og stek i ca. 5 minutter til de er møre.
4. Bland inn den kokte quinoaen, svarte bønner, tomater i terninger, malt spisskummen, paprika, chilipulver, salt og pepper. Kok til alt er godt blandet og gjennomvarmet.
4. Fyll paprikaene:
1. Skje fyllet med quinoa inn i hver paprika og press det godt sammen.
2. Hvis du bruker ost, strø den over de fylte paprikaene.
5. Lag den smakfulle tomatsausen:
1. I en liten kjele, kombiner tomatsaus, tomatpuré, balsamicoeddik, sukker, tørket oregano og basilikum.
2. La det småkoke på svak varme i ca. 10 minutter, av og til røre.
6. Bak paprikaene:
1. Hell halvparten av den smakfulle tomatsausen over de fylte paprikaene.
2. Dekk ildfastformen med aluminiumsfolie og bak i forvarmet ovn i 30 minutter.
3. Fjern folien og bak i ytterligere 10-15 minutter, til paprikaene er møre og osten (hvis brukt) er smeltet og boblende.
7. Server:
1. Skje resten av den smakfulle tomatsausen over de bakte paprikaene.
2. Pynt med fersk hakket persille eller koriander.
3. Server varmt og nyt!
