Joe Roshkovsky
Quinoa Black Bean Mais Salat med Cilantro Lime Dressing
Denne oppkvikende og næringsrike salaten er en herlig blanding av quinoa, svarte bønner og mais, forsterket med en forfriskende koriander lime dressing. Det er ikke bare en fest for smaksløkene dine, men også for øynene med sine levende, fargerike ingredienser. Perfekt som en siderett, eller til og med som hovedrett for et lett, sunt måltid.
Ingredienser:
Til Salaten:
– 1 kopp quinoa
– 2 kopper vann
– 1 boks (15 unse) svarte bønner, skylt og drenert
– 1 kopp ferske maiskorn (eller hermetisert/frossen, hvis det ikke er i sesong)
– 1 rød paprika, terninger
– 1 kopp cherrytomater, delt i to
– 1/4 kopp rødløk, finhakket
– 1/4 kopp fersk koriander, finhakket
– 1 moden avokado, terninger
Til Dressingen:
– 1/4 kopp fersk limejuice (ca. 2-3 lime)
– 2 spiseskjeer olivenolje
– 1 spiseskje eplecidereddik
– 1 fedd hvitløk, finhakket
– 1 teskje malt spisskummen
– 1 teskje honning (valgfritt)
– Salt og svart pepper etter smak
Instruksjoner:
1. Kok Quinoaen: Skyll quinoaen under kaldt vann. I en middels kjele, kombiner quinoaen og vannet. Kok opp, reduser deretter varmen til lav, dekk til, og la det småkoke i ca. 15 minutter til vannet er absorbert og quinoaen er mør. Fjern fra varmen og la den avkjøles.
2. Forbered Dressingen: I en liten bolle, visp sammen limejuicen, olivenoljen, eplecidereddiken, finhakket hvitløk, malt spisskummen, honning (hvis du bruker det), salt og svart pepper. Juster krydringen etter smak.
3. Monter Salaten: I en stor bolle, bland den avkjølte quinoaen, svarte bønner, mais, rød paprika, cherrytomater, rødløk og koriander. Hell dressingen over salaten og bland forsiktig sammen alle ingrediensene godt.
4. Siste Touch: Bland forsiktig inn de ternede avokadoene rett før servering for å unngå at de blir mosete.
5. Server: Denne salaten kan serveres umiddelbart ved romtemperatur eller avkjølt i kjøleskapet i ca. 30 minutter for å la smakene smelte sammen vakkert.
Nyt denne levende Quinoa Black Bean Mais Salaten med Cilantro Lime Dressing som et sunt måltid alene eller som en herlig siderett!
