John Washington
«`html
Ribollita, som oversettes til «kokt på nytt,» er en rustikk tradisjonell toskansk rett feiret for sine rike smaker og historie. Denne tykke, gryteaktige suppen er en basisrett i italiensk matlaging, kjent for å fange essensen av det italienske landskapet med sine enkle, hjertelige ingredienser. Med røtter fra enkle bondemiljøer, ble ribollita tradisjonelt laget ved å varme opp rester av grønnsakssuppe og gammelt brød, og omdanne det til et trøstende og næringsrikt måltid. Over tid har det blitt en elsket rett, perfekt for kjølige høstkvelder når sjelen lengter etter varme og smaksløkene tørster etter noe helt tilfredsstillende. Laget med smaken av grønnsaker, cannellini-bønner og cavolo nero (toskansk grønnkål), sammen med den aromatiske omfavnelsen av hvitløk og rosmarin, forteller hver skje en historie om italiensk ildsted og hjem.
Ingredienser:
– 2 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje
– 1 stor løk, finhakket
– 2 gulrøtter, terninger
– 2 selleristenger, terninger
– 4 fedd hvitløk, hakket
– 1/4 teskje knuste chiliflak (valgfritt)
– 1 spiseskje tomatpuré
– 2 kopper terte tomater, ferske eller hermetiske
– 2 kopper kokte cannellini-bønner, eller en 15-unse boks, drenert og skylt
– 1 liten bunt cavolo nero (svart grønnkål), stilker fjernet, blader grovhakket
– 4 kopper grønnsaksbuljong eller vann
– 3 kopper gammelt landbrød, revet i biter
– 1 spiseskje hakket fersk rosmarin
– Salt og nykvernet svart pepper, etter smak
– Revet parmesanost, til servering
– Ferske basilikumblader, til pynt
Instruksjoner:
1. Varm opp olivenoljen i en stor gryte over middels varme. Tilsett løken, gulrøttene og sellerien, kok til grønnsakene er myke og løken er gjennomsiktig, omtrent 8-10 minutter.
2. Rør inn hvitløken og knuste chiliflak, kok i ytterligere et minutt til hvitløken er aromatisk.
3. Bland inn tomatpuréen, rør godt for å dekke grønnsakene, og la det koke i omtrent 2 minutter for å karamelisere og forsterke smaken.
4. Tilsett terte tomater, cannellini-bønner, og cavolo nero. Hell i grønnsaksbuljongen eller vannet. Kok opp blandingen.
5. Reduser varmen til lav og la småkoke i 30 minutter, slik at alle smakene smelter sammen vakkert.
6. Tilsett brødbitene og rosmarinen, rør mens brødet absorberer væsken og begynner å bryte ned, noe som gir suppen sin karakteristiske tykke tekstur.
7. Krydre med salt og nykvernet svart pepper etter smak.
8. Server varm, pynt hver bolle med en drizzle av ekstra virgin olivenolje, revet parmesanost, og en kvist fersk basilikum.
Koketips: Ribollita smaker enda bedre dagen etter, da smakene blir dypere. Du kan gjerne varme den opp forsiktig, slik at suppen tykner ytterligere, og dermed sitt navn «kokt på nytt.»
Serveringsforslag: Par ribollita med et glass fyldig Chianti eller en hvilken som helst rødvin du foretrekker. Dens robuste smaker gjør også at den passer utmerket til stekte kjøttretter eller en enkel salat med balsamico vinaigrette.
Denne toskanske favoritten gleder ikke bare med sine trøstende smaker, men gir også en sunn og helsemessig måte å nyte sesongens grønnsaker og belgfrukter.
«`
