Seweryn Dominsky
Lækker og eksotisk squash- og quinoasalat med sitrusvinaigrette
Den nydelige squash- og quinoasalaten med sitrusvinaigrette tilbyr en forfriskende kombinasjon av teksturer og smaker. Den sprø squashen og luftige quinoaen forenes med en syrlig sitrusvinaigrette som perfekt balanserer retten. Det er et ideelt valg for en lett lunsj eller en sunn siderett som vil imponere gjestene dine med sin friskhet.
Ingredienser:
– 1 kopp quinoa
– 2 kopper vann
– 2 medium squash, tynt skåret
– 1 rød paprika, terninger
– 1/2 kopp rødløk, finhakket
– 1/4 kopp fersk persille, hakket
– 1/4 kopp fersk mynte, hakket
– 1/4 kopp extra virgin olivenolje
– 1/4 kopp fersk sitronsaft
– 2 ss appelsinjuice
– 1 ss honning eller lønnesirup
– 1 fedd hvitløk, finhakket
– Salt og pepper etter smak
Instruksjoner:
1. Skyll quinoaen i kaldt vann ved hjelp av en finmasket sil.
2. Bland den skylte quinoaen og vannet i en middels kjele. Kok opp, reduser deretter varmen og dekk til. La det småkoke i ca. 15 minutter, eller til quinoaen er mør og vannet er absorbert.
3. Fjern den kokte quinoaen fra varmen og la den stå, dekket, i 5 minutter. Rør lett med en gaffel og la den avkjøles til romtemperatur.
4. I en stor bolle, bland den avkjølte quinoaen, skåret squash, rød paprika og rødløk. Bland forsiktig.
5. I en liten bolle, visp sammen olivenolje, sitronsaft, appelsinjuice, honning (eller lønnesirup) og finhakket hvitløk. Smak til med salt og pepper.
6. Hell sitrusvinaigretten over quinoablandingen og bland godt.
7. Tilsett den hakket persille og mynte, og vend forsiktig sammen for å inkorporere alle ingrediensene.
8. Kjøl ned salaten i minst 30 minutter for å la smakene blande seg.
9. Server kjølt eller ved romtemperatur, og nyt denne forfriskende og næringsrike salaten.
Denne squash- og quinoasalaten med sitrusvinaigrette er ikke bare fullpakket med vitaminer og fiber, men bringer også en touch av gourmet-eleganse til bordet.
