Karol Smith
Tradisjonell neapolitansk Margherita-pizza: Ein smak av Napoli
Denne klassiske retten kjem frå Napoli, Italia, og har ei mjuk, tyggjevennleg skorpe toppa med einfaldige men utruleg smakfulle ingrediensar: ferske tomater, mozzarellaost, velluktande basilikum og ein dråpe ekstra jomfru olivenolje. Neapolitansk Margherita-pizza er ein kulinarisk inkarnasjon av den italienske filosofien om at god matlaging byrjar med gode ingrediensar.
Ingrediensar:
– 2 1/2 kopp (300g) kveitemjøl
– 1 teskje salt
– 1 teskje sukker
– 1 pakke (7g eller 2 1/4 teskjer) tørrgjær
– 1 kopp (240ml) lunka vatn (110°F eller 45°C)
– 1 ss olivenolje
– 1 1/2 kopp (360ml) hermetiske San Marzano-tomatar, knuste for hand
– 8 uns (225g) fersk mozzarellaost, skivet
– Ferske basilikumblad
– Ekstra jomfru olivenolje for dråping
– Salt etter smak
Framgangsmåte:
1. Forbered deigen: I ei medium skål, bland saman lunka vatn, sukker og gjær. La det stå i ca. 5 minuttar til det blir skummelt. I ei stor skål, bland saman mjøl og salt. Hell gjærblandinga og olivenolje i mjølblandinga og bland til det blir til deig. Elt deigen på ein lett mjøldryssa overflate i ca. 10 minuttar til den blir glatt og elastisk. Legg deigen i ei smurt skål, dekk til med ei fuktig klut og la den heve på eit lunt stad i ca. 1 til 1,5 timar, eller til den har dobla seg i storleik.
2. Første ovnen: Føregreid ovnen til høgaste innstilling (rundt 500°F eller 260°C). Om du brukar ei pizzastein, sett den i ovnen for å førevarma den òg. Høg varme er avgjerande for å oppnå den tradisjonelle neapolitanske skorpa.
3. Form deigen: Når deigen har heva, slå ned og del han i 2 like store delar. Form kvar del til ein ball. På ei lett mjøldryssa overflate, bruk hendene til å strekke ut og forme kvar deigball til ein rund pizzabunn, omtrent 10-12 tomme i diameter. Pass på å ikkje arbeide deigen for mykje for å halde på dens saftigheit.
4. Klargjer pizzaen: Overfør den forma deigen til eit stykke bakepapir eller ein lett mjøldryssa pizzaspade. Smør eit tynt lag med knuste San Marzano-tomatar over overflata av deigen og la ein liten kant vere igjen for skorpa. Fordel mozzarellaostskivene jamt over toppen. Legg til nokre ferske basilikumblad og dråp litt ekstra jomfru olivenolje over pizzaen. Krydra med ei klype salt.
5. Stek pizzaen: Forsiktig overfør pizzaen (med bakepapiret, om du brukar det) til den førebudde pizzasteinen eller direkte på ovnsristen. Steik i 8-10 minuttar, eller til skorpaen er gyllenbrun og osten er boblande og litt blærete.
6. Server: Ta ut av ovnen og la pizzaen kjøle seg ned i eit minutt. Pynt med ekstra ferske basilikumblad og ein ny dråpe ekstra jomfru olivenolje om ønskjeleg. Skjær opp og server umiddelbart.
Nyt den tradisjonelle neapolitanske Margherita-pizzaen, ein frisk og autentisk smak av Napoli rett fra kjøkkenet ditt!
