Nydeleg Smakfull Osso Buco: Ein Rik og Hjarteleg Italiensk Klassiker

Deilig Osso Buco: En Rik og Hjertevarmende Italiensk Klassiker

Osso Buco er en tradisjonell italiensk rett som stammer fra regionen Lombardia. Den inneholder brasert kalveskanker som er kokt sakte i en rik saus av vin, kraft, grønnsaker og tomater, noe som resulterer i mørt, smaksrikt kjøtt som smelter i munnen din. Vanligvis serveres med gremolata, en blanding av sitronskall, hvitløk og persille, er Osso Buco et perfekt høydepunkt for ethvert spesielt måltid.

Ingredienser:
– 4 kalveskanker (ca. 4 cm tykke)
– Salt og nykvernet svart pepper
– 1/2 kopp hvetemel, til å vende i
– 1/4 kopp olivenolje
– 1 middels løk, finhakket
– 2 middels gulrøtter, finhakket
– 2 selleristenger, finhakket
– 4 fedd hvitløk, hakket
– 1 kopp tørr hvitvin
– 1 kopp oksekraft
– 1 boks (14,5 ounce) hermetiske tomater i terninger
– 2 kvister fersk timian
– 2 tørkede laurbærblader

Til Gremolata:
– Skall av 1 sitron
– 2 ss fersk persille, hakket
– 1 fedd hvitløk, hakket

Fremgangsmåte:

1. Forvarm ovnen til 325°F (163°C).
2. Klapp kalveskankene tørre med kjøkkenpapir og krydre dem rikelig med salt og nykvernet svart pepper. Vend hver skank i mel, og rist av overflødig mel.
3. I en stor, tung bunnpanne eller jerngryte som tåler ovn, varm olivenoljen over middels høy varme. Tilsett kalveskankene og brun dem på alle sider til de er gylne, ca. 8 minutter totalt. Overfør skankene til en tallerken og sett til side.
4. I samme panne, tilsett løk, gulrøtter og selleri. Kok grønnsakene til de er myke og lett brunet, ca. 5-7 minutter. Tilsett den hakkede hvitløken og kok i et minutt til under omrøring.
5. Hell i hvitvinen og skrap opp eventuelle brune biter fra bunnen av pannen. La vinen småkoke til den har redusert seg med halvparten, ca. 5 minutter.
6. Tilsett oksekraft, hermetiske tomater (med saften), timiankvister og laurbærblader i pannen. Legg kalveskankene tilbake i pannen og legg dem ned i sausen. La blandingen småkoke.
7. Dekk pannen med lokk og overfør den til den forvarmede ovnen. Braiser kalveskankene i 2 til 2,5 timer, eller til kjøttet er mørt og faller fra beinet.
8. Mens kalveskankene koker, forbered gremolataen ved å blande sitronskallet, hakket persille og hvitløk i en liten bolle. Bland godt.
9. Når kalveskankene er ferdige, ta pannen ut av ovnen og fjern timiankvistene og laurbærbladene. Server Osso Buco varm, og øs litt av den rike sausen over toppen. Dryss rikelig med gremolata over hver porsjon. Nyt!