Karol Smith
Utsøkt Quinoa og Svarte Bønner Enchilada-Form
Denne retten kombinerer den nøtteaktige smaken av quinoa med bønners metthet og enchilada-sausens krydder for å skape et modig og tilfredsstillende enrett-måltid. Perfekt for de som ser etter et proteinrikt vegansk alternativ eller noen som føler trang til en trøstende formrett med meksikansk preg, vil den utsøkte Quinoa og Svarte Bønner Enchilada-Formen forføre smaksløkene dine og gi et nærende, velbalansert måltid.
Oppskrift:
Ingredienser:
– 1 kopp quinoa, skylt
– 2 kopper grønnsakskraft
– 1 ss olivenolje
– 1 medium løk, i terninger
– 3 fedd hvitløk, finhakket
– 1 rød paprika, i terninger
– 1 boks (15 oz) svarte bønner, drenert og skylt
– 1 boks (15 oz) mais, drenert (eller tilsvarende frossen eller fersk)
– 1 glass (19 oz) enchilada-saus
– 1 ts spisskummen
– 1 ts chilipulver
– Salt og pepper etter smak
– 1 kopp revet ost (vegansk eller vanlig)
– Fersk koriander til pynt
– Rømme eller gresk yoghurt til servering (valgfritt)
Instruksjoner:
1. Forvarm ovnen til 375°F (190°C). Smør en 9×13 tommer form og sett den til side.
2. I en middels kjele, bland quinoa og grønnsakskraft. Kok opp på høy varme, dekk deretter til, reduser varmen til lavt og la det småkoke i 15-20 minutter, eller til væsken er absorbert og quinoaen er fluffy.
3. Mens quinoaen koker, varm olivenoljen i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett løk, hvitløk og rød paprika. Surr til grønnsakene er myke, ca. 5 minutter.
4. Til stekepannen, tilsett svarte bønner, mais, halvparten av enchilada-sausen, spisskummen, chilipulver og kokt quinoa. Rør forsiktig og smak til med salt og pepper.
5. Fordel quinoablandingen jevnt i den forberedte formen. Hell resten av enchilada-sausen over toppen og jevn den ut med en skje.
6. Dryss revet ost over sausen, og dekk quinoablandingen.
7. Dekk med aluminiumsfolie og stek i forvarmet ovn i 20 minutter. Fjern deretter folien og stek i ytterligere 10 minutter, eller til osten er boblende og lett brunet.
8. Ta ut av ovnen og la det avkjøles noen minutter før servering. Pynt med fersk hakket koriander og en klatt rømme eller gresk yoghurt om ønskelig.
9. Server denne deilige og næringsrike retten varm, og nyt den rike smaksopplevelsen som gjør den utsøkte Quinoa og Svarte Bønner Enchilada-Formen til et minneverdig måltid.
https://youtube.com/watch?v=ektcADMFpK8
