Karol Smith
Utmærka Coq au Vin: Ein klassisk fransk kyllingrett nedsenka i ei rik raudvinsaus
Skildring:
Coq au Vin er ein essensiell fransk rett som tyder «hanekylling i vin.» Det inneber kylling (tradisjonelt ein hanekylling) som er braisert i raudvin saman med sopp, løk, bacon og av og til kvitløk. Denne retten er kjent for sine djup smakar og mørt kjøt, noko som gjer det til eit varmt og trøystande måltid perfekt for ein spesiell anledning eller ein koselig middag heime.
Oppskrift:
Ingrediensar:
– 4 pund kyllingdeler (lår, lårstykke og/eller bryst)
– 1 flaske raudvin (helst frå Burgund)
– 2 kopp kyllingkraft
– 4 oz bacon, terningar
– 2 ss olivenolje
– 1 løk, fint hakka
– 3 kvitløksfedd, finhakka
– 2 ss tomatpuré
– 2 ss kveitemjøl
– 1 pund sopp, skiver
– 20 perleløk, skrella
– 2 ss cognac (valfritt)
– 1 bukett garni (fresk timian, rosmarin og laurbærblad)
– Salt og peppar etter smak
– Fersk persille, hakka (til pynt)
Instruksjonar:
1. Mariner kyllingen: Legg kyllingdeler i ein stor bolle eller fat. Hell raudvinen over kyllingen, dekk til og sett i kjøleskap i minst 4 timar eller over natta.
2. Førebuing: Ta ut kyllingen frå vinen og klapp tørr. Ta vare på vinen.
3. Stek baconet: Steik baconet i ein stor, tungbotna gryte eller jerngryte over middels varme til det blir sprøtt. Ta ut og set til side, la fettet vere i gryta.
4. Brun kyllingen: Tilsett olivenolje i gryta og brun kyllingdelen på alle sider. Gjer dette i porsjonar om nødvendig. Når det er bruna, ta ut kyllingen og set til side.
5. Sur suraroma: I same gryta, tilsett den hakka løken og stek til den er mjuk og gjennomsiktig. Tilsett kvitløken og stek i eit minutt til. Rør inn tomatpuréen og stek i nokre minutt.
6. Tilsett cognac: Om du brukar det, tilsett forsiktig cognacen i gryta og la det småkoke i eit minutt for å koke ut alkoholen.
7. Lag sausen: Dryss kveitemjøl over løkblandinga og rør godt saman. Hell gradvis den reserverte raudvinen og kyllingkrafta i, rør konstant for å unngå klumpar.
8. Kok opp: Legg dei bruna kyllingdelane tilbake i gryta. Tilsett bukett garni, smak til med salt og pepper, og kok blandinga opp. Dekk til og la det steikje i omlag 45 minutt til ein time, eller til kyllingen er mør og gjennomkokt.
9. Fullfør retten: Tilsett soppen og perleløken i gryta. Fortsett å la det småkoke i ytterlegare 15-20 minutt, til grønsakene er møre.
10. Server: Fjern bukett garni og kast. Smak på sausen og juster krydringa om nødvendig. Pynt med hakka fersk persille og server varm.
Serveringsforslag:
Coq au Vin blir tradisjonelt servert med sprø fransk brød, mosede poteter eller smørstekte nudlar, som hjelper å suge opp den deilige sausen. Nyt denne klassiske franske retten med eit glas av same raudvin brukt i oppskrifta for eit perfekt samankopla måltid. Bon appétit!
