Seweryn Dominsky
Velsmakende vietnamesisk Pho: Ein mettande suppe med storfekjøt, risnudlar og ferske urter
Pho er ein tradisjonell vietnamesisk suppe laget med kraft, risnudlar, urter og kjøt – vanlegvis storfekjøt eller kylling. Denne aromatiske og smakfulle retten er kjend for sin rike, komplekse kraft og velduftande krydder, og er ein perfekt trøstemat.
Ingrediensar
Kraft:
– 2 pund storfeknoklar (marg eller lårknoklar)
– 1 løk, delt i to
– 4 skiver fersk ingefær
– 5 stjerneanisbelger
– 1 kanelstang
– 4 fedd kvitløk, most
– 1 ss korianderfrø
– 1 ss fenikkelfrø
– 1 ss kardemommefrø
– 1 ss heile nellik
– 6 kopper vatn
– 4 kopper storfekraft
– 2 ss fiskesaus
– 1 ss sukker
– Salt etter smak
Nudlar og Toppings:
– 12 unser risnudlar (banh pho)
– 1 pund storfekjøt, skåret i tynne skiver
– 1 løk, skåret i tynne skiver
– 2 kopper ferske soyaskotar
– Ferske urter: koriander, basilikum, mynte
– 2-3 vårløk, hakka
– 1 jalapeño eller thai-bird chili, skiver (valfritt)
– Limebåtar
– Hoisinsaus og srirachasaus (til servering)
Instruksjonar
1. Lag Krafta:
1. Blesk storfeknoklane: Legg knoklane i ein stor kjele, dekk med vatn og kok opp i omlag 10 minuttar. Sil av og skyll knoklane.
2. Forsterk smaken: I ei tørr panne over middels varme, svidd løk og ingefær til dei får litt brent skorpe.
3. Rist krydderet: I same pannen, lett rist stjerneanis, kanel, kvitløk, korianderfrø, fenikkelfrø, kardemomme og nellik i omlag 3-4 minuttar til dei er velduftande.
4. Kombiner ingrediensar: I ein stor kjele, tilsett dei bleska knoklane, svidd løk og ingefær, rista krydder, 6 kopper vatn og storfekraft. Kok opp, deretter reduser varmen.
5. La krafta småkoke: Småkok krafta i minst 3 timar, skum av eventuelt skum som dannar seg. Tilsett fiskesaus, sukker og salt etter smak. Sil krafta gjennom ein fin sil i ein reint kokekaret og hald varm.
2. Lag Nudlane:
1. Kok risnudlane etter pakken rettleiingar. Skyll under kaldt vatn for å stoppe kokeprosessen og sett til side.
3. Set saman Pho:
1. Skiv storfekjøtet tynnt. Det kan vere lurt å legge kjøtet i frysen i omlag 15 minuttar for enklare skiving.
2. Fordel dei kokte risnudlane i serveringsbollar og topp med tynne skiver storfekjøt.
3. Hell den varme krafta over kjøtet og nudlane for å koke kjøtet.
4. Dryss over skiver av løk, soyaskotar, ferske urter, vårløk, chili og press over litt lime.
4. Server:
1. Server varm med ekstra limebåtar, hoisinsaus og srirachasaus ved sida slik at alle kan tilpasse bollane sine etter eigen smak.
