Karol Smith
Nantucket Bay Scallops-fryd med butternut gresskarpuré og dragi-beans
Skildring:
Dyk ned i kystens smakar med denne gourmetretten som kombinerer saftige Nantucket Bay-kamskjell, kremet butternut gresskarpuré og den unike, lett jordaktige smaken av dragi-bønner. Dette måltidet er designa for å være ein elegant og smaksrik oppleving, perfekt for ein sofistikert middagsfest.
Ingredienser:
#For kamskjellene:
– 1 pund Nantucket Bay-kamskjell, rensa
– 2 ss olivenolje
– 2 ss usalta smør
– Salt og pepper, etter smak
– 1 fedd kvitløk, finhakka
– 1 ss fersk sitronsaft
– 1 ss fersk bladpersille, hakka
#For butternut gresskarpuré:
– 1 medium butternut gresskarp, skrelt, frøa og kutta
– 2 ss usalta smør
– 1/4 kopp kremfløte
– Salt og pepper, etter smak
– 1/2 ts muskatnøtt
#For dragi-bønnene:
– 1/2 pund dragi-bønner, trimma og delt i to
– 1 ss olivenolje
– Salt og pepper, etter smak
Instruksjonar:
#For butternut gresskarpuré:
1. Føreheta omnen til 400°F (200°C). Legg bakepapir på ei steikeplate.
2. Brei ut gresskarkubane på steikeplata, drypp over olivenolje og krydra med salt og pepper.
3. Stek i omnen i 25-30 minuttar, eller til gresskaret er mørt og karamellisert.
4. Overfør det steikte gresskaret til ein blender eller matprosessor, tilsett smøret, kremfløte og muskatnøtta. Bland til det blir glatt og kremete. Juster smaken med salt og pepper. Held varm.
#For dragi-bønnene:
1. Kok opp ei gryte med saltvatn. Tilsett dragi-bønnene og blansjer i 2-3 minuttar til dei er møre, men sprø.
2. Sil og overfør straks til ein bolle med isvatn for å stoppe kokinga. Sil og klapp tørre.
3. Varm opp olivenolje i ei steikepanne på medium varme. Tilsett dragi-bønnene, krydra med salt og pepper, og surr i 3-4 minuttar til dei begynner å bli litt sprø. Sett til side.
#For kamskjellene:
1. Klapp kamskjellene tørre med kjøkkenpapir og krydra med salt og pepper.
2. Varm opp olivenolje i ei stor steikepanne på høg varme. Tilsett kamskjellene i eit enkelt lag, utan å tetta panna. Steik i 1-2 minuttar på kvar side til dei får ein gyllenbrun skorpe.
3. Senk varmen til medium, tilsett smøret og finhakka kvitløk. Kok vidare i eit minutt medan du penslar kamskjellene med det smelta smøret.
4. Fjern panna frå varmen, dryss over sitronsaft og fersk persille.
Samansetjing:
1. Skei ei raus porsjon butternut gresskarpuré på kvar tallerken.
2. Legg dei sauterte dragi-bønnene på toppen av puréen.
3. Plasser dei steikte kamskjellene inntil eller over bønnene.
4. Pynt med ekstra persille og ein siste draum av brunt smør frå steikepanna.
Nyt denne dekadente Nantucket Bay Scallops-fryd med butternut gresskarpuré og dragi-bønner, ein harmonisk blanding av land og hav som garantert vil imponere alle ganar.
