Joe Roshkovsky
Sprøe meksikanske saftige røde kyllingenchiladas med ekstra ost
Den lekre retten har møre, saftige kyllingbiter pakket inn i varme mais-tortillas, overøst med en rik rød enchiladasaus og toppet med smeltet ost. Perfekt for en familiemiddag eller en festlig sammenkomst, disse enchiladasene vil imponere med sin kombinasjon av teksturer og kraftige smaker.
Ingredienser:
– 2 kopper revet kokt kylling
– 2 kopper rød enchiladasaus
– 1 kopp revet meksikansk osteblanding
– 1/2 kopp hakket løk
– 12 mais-tortillas
– 1/4 kopp hakket koriander
– 1/2 kopp rømme
– 1 moden avokado, skivet
– 1 lime, kuttet i båter
– Salt og pepper etter smak
– Olivenolje til steking
Instruksjoner:
1. Forvarm ovnen til 350°F (175°C).
2. I en stekepanne, varm en liten mengde olivenolje over middels varme. Tilsett hakket løk og stek til mykt og gjennomsiktig, ca. 5 minutter.
3. Tilsett den revne kyllingen i stekepannen og krydre med salt og pepper etter smak. Kok i ytterligere 2-3 minutter, rør av og til.
4. Varm mais-tortillasene i mikrobølgeovnen i ca. 30 sekunder for å gjøre dem mer bøyelige.
5. Smør ca. 1/4 kopp enchiladasaus i bunnen av en 9×13-tommers bakeform.
6. Legg 2-3 ss kyllingblanding og litt ost midt på hver tortilla. Rull sammen tortillaene stramt og legg dem med skjøten ned i bakeformen.
7. Hell resten av enchiladasausen over de rullede tortillaene, sørg for at de er godt dekket.
8. Dryss resten av den revne osten over toppen.
9. Dekk bakeformen med aluminiumsfolie og bak i den forvarmede ovnen i 20 minutter. Fjern folien og bak i ytterligere 10 minutter, eller til osten er smeltet og boblende.
10. Ta ut av ovnen og la avkjøle i noen minutter før servering.
11. Pynt med hakket koriander, en klatt rømme, skiver av avokado og limebåter.
Nyt de meksikanske saftige røde kyllingenchiladaene med ekstra ost som et smakfullt og tilfredsstillende måltid som omfavner essensen av tradisjonell meksikansk matlaging!
