Meksikansk kylling og svarte bønne enchiladas: Ein smakfull fiesta av krydder og teksturar

Sprø, saftige kylling- og svarte bønnsechaladas: Ein smakfull fiesta av krydder og teksturar

Desse meksikanske kylling- og svarte bønnsechaladaene er ein deilig feiring av smakar og teksturar. Den møre kyllingen, mettande svarte bønnene, og smeltande ost blir omfamna av myke mais- tortillas og toppa med ein rik og smaksfull enchiladasaus. Det er retten for ein festmiddag eller ein spesiell samling.

Ingrediensar:

– 2 kopper kokt kylling, riven
– 1 boks (15 oz) svarte bønner, avrent og skylt
– 1 kopp maiskorn (ferske, fryste eller hermetiske)
– 1 liten løk, finhakka
– 1 raud paprika, hakka
– 2 kopper revet ost (cheddar, Monterey Jack eller ein blanding)
– 1 boks (10 oz) enchiladasaus
– 8-10 mais- tortillas
– 2 ss olivenolje
– 1 ts spisskummen
– 1 ts chilipulver
– Salt og pepper etter smak
– Fersk koriander, hakka (til pynt)
– Rømme og limebåtar (til servering)

Instruksjonar:

1. Førehandsvarm ovnen til 375°F (190°C).

2. I ein stor steikepanne, varm olivenoljen over middels varme. Tilsett løk og paprika og steik til det er mykt, ca. 5 minutt.

3. Rør inn den kokte kyllingen, svarte bønnene, mais, spisskummen, chilipulver, salt, og pepper. Steik vidare i 3-4 minutt til alt er gjennomvarmt. Ta av platen.

4. Brei eit tynt lag med enchiladasaus i botnen av ei 9×13-tommars form.

5. Legg ut ein mais- tortilla og legg omtrent 1/4 kopp av kyllingblandinga ned midten. Dryss med litt ost. Rull saman tortillaen og legg den sømsida ned i forma.

6. Gjenta med resten av tortillaene og kyllingblandinga, og plasser dei tett saman i forma.

7. Hell resten av enchiladasausen over de rulla tortillaene, forsikre deg om at dei er dekket. Dryss resten av osten over.

8. Dekk forma med aluminiumsfolie og bak i 20 minutt. Fjern folien og bak i ytterlegare 10 minutt, eller til osten er boblande og gyllenbrun.

9. Ta forma ut av ovnen og la den kvile ein liten stund før servering. Pynt med fersk koriander. Server med rømme og limebåtar ved sida av.

Nyt dei meksikanske kylling- og svarte bønnsechaladaene, ein rett sprudlende av livfulle smakar og tilfredsstillande teksturar!