Joe Roshkovsky
Marmitako: Ein hjarteleg Baskisk tunfiskstuing
Marmitako er ein tradisjonell Baskisk stuing hovudsakleg laga av tunfisk, poteter, løk, grønne paprikaer og tomater. Opphavleg ein fiskerrett, den vert laga i ein marmita, som er det baskiske ordet for gryte, og det er difor retten har fått namnet sitt. Denne smakfulle og trøystande stuinga er perfekt for å varme opp ein kjølig dag. Den er fullpakka med næring og tyder dei rustikke, djupne smakane frå Baskerlandet.
Ingrediensar:
Til stuinga:
– 2 pund fersk tunfisk, skoren i biter
– 4 medium poteter, skrelte og kutta
– 2 store løk, finhakka
– 1 grønn paprika, hakka
– 2 tomatar, i terningar
– 2 fedd kvitløk, finhakka
– 1 raud chili pepper, hakka (valfritt, for litt styrke)
– 1 ss søt paprika
– 1 ts røykt paprika
– Salt og svart pepper, etter smak
– 4 kopp fiskekraft eller vatn
– 1/4 kopp olivenolje
– Fersk persille, hakka (til garnering)
Instruksjonar:
1. Steik grønsakane:
– Varm olivenoljen i ein stor kjele på medium varme.
– Tilsett finhakka løk, grønn paprika og kvitløk.
– Steik til grønsakane er myke, ca. 8-10 minutt.
2. Tilsett tomatar og krydder:
– Rør i dei terna tomatane, raud chili pepper (om du brukar), søt paprika og røykt paprika.
– Steik i ytterlegare 5 minutt, slik at tomatane blir mos og kryddera frigir aroma.
3. Bland inn potetene og krafta:
– Tilsett dei kutta potetene i gryta.
– Hell i fiskekrafta eller vatnet.
– Smak til med salt og svart pepper.
– Kok opp blandinga, reduser varmen og la det småkoke i ca. 20 minutt, eller til potetene er møre.
4. Tilsett tunfisken:
– Legg forsiktig tunfiskbitane i gryta.
– La det småkoke i 5-10 minutt til, eller til tunfisken er gjennomkokt men framleis mør. Vær forsiktig så du ikkje overkoker tunfisken.
5. Siste finpuss:
– Smak til og juster krydring om nødvendig.
– Dryss over hakka fersk persille før servering.
Serveringsforslag:
Server Marmitako varm, med sprø brød for å suge opp den deilige krafta. Denne hjartelege stuinga passar utmerka med ein frisk kvitvin eller ein lett raudvin frå Baskerlandet. Nyt dei rause smakane og den trøystande varmen frå denne tradisjonelle retten!
