Seweryn Dominsky
Lavendelinfusert kvitvinrisotto med vårgønsaker
Denne elegante og velduftende lavendelinfuserte kvitvinrisottoen er ein herleg rett som bringer ein touch av våren til bordet. Den kremete risottoen vert forsiktig kokt med eit hint av lavendel og kvitvin, og skaper ein sofistikert balanse av smakar. Ferske vårgønsaker som asparges, erter og squash tilførar ein livleg crunch og farge, og fullfører denne utsøkte retten.
Ingrediensar:
– 1 kopp Arborioris
– 4 kopp vegetabilsk buljong
– 1 kopp tørr kvitvin
– 1 lite løk, finhakka
– 2 kvitløkskløfter, finhakka
– 1/2 kopp revet parmesanost
– 1 ss tørka lavendel (matvarekvalitet)
– 1 kopp asparges, oppkutta i 1-tomse biter
– 1 kopp frosne erter
– 1 lite squash, i terningar
– 3 ss olivenolje
– Salt og pepper etter smak
– Fersk persille, hakka (til garnering)
Instruksjonar:
- Varm opp vegetabilsk buljong i ei lita kjele og hald den varm på svak varme.
- I ei stor steikepanne eller kjele, varm opp 2 ss olivenolje over medium varme. Tilsett hakka løk og kvitløk, og fres dei til løken er gjennomsiktig og velduftande, ca. 3-4 minutt.
- Tilsett Arboriorisen i panna og rør godt for å dekkje risen med olje. Steik risen i ca. 2 minutt, rør ofte.
- Hell i kvitvinen og tilsett den tørka lavendelen. Rør kontinuerleg til vinen har blitt absorbert av risen.
- Byrj å tilsetje den varme vegetabilske buljongen til risen, ein øse om gongen, med jamne mellomrom. Rør konstant. Dette tek ca. 20-25 minutt. Risen skal være kremet og mør, men ha ein lett al dente-bit.
- Medan risottoen kokar, varm den gjenværande ss olivenolje i ei anna steikepanne over medium varme. Tilsett den oppkutta aspargesen, ertene og squashen. Fres grønsakene til dei er møre-knapre, ca. 5 minutt. Smak til med salt og pepper.
- Når risottoen har nådd den ønska konsistensen, rør i den revne parmesanosten. Juster smaken med salt og pepper.
- Vend forsiktig dei sauterte grønsakene inn i risottoen. Bland godt.
- Server den lavendelinfuserte kvitvinrisottoen varm, garnera med fersk hakka persille. Kos deg!
