Landlege bakt haustgrønsaker med urtekveite

Rustikk Baka Høstgrønsaker med Urtekvinoa

Denne hjartevarmende og fargerike retten kombinerer dei rike smakane av årstidens høstgrønsaker med nøtteaktig kvinoa. Bakt til perfeksjon og krydra med ein miks av urter, er denne sunne og mettande retten ideell for ein hyggeleg middag. Server som hovudrett eller som ein robust siderett.

Ingredienser:

Til dei bakte grønsakene:
– 2 store søtpoteter, skrelte og i terningar
– 1 butternut-gresskar, skrelt, utskrapt og i terningar
– 2 store gulrøter, skrelte og i skiver
– 1 raud løk, i skiver
– 4 fedd kvitløk, finhakka
– 3 ss olivenolje
– 1 ts tørka timian
– 1 ts tørka rosmarin
– Salt og pepper etter smak

Til Urtekvinoaen:
– 1 kopp kvinoa
– 2 kopper grønnsakskraft
– 1 ss olivenolje
– 1 ts tørka oregano
– 1 ts tørka basilikum
– 2 ss fersk persille, hakka
– Salt og pepper etter smak

Framgangsmåte:

Forberedelse av grønsakene:
1. Førevarm ovnen til 425°F (220°C).
2. I ei stor blandingsskål, bland søtpoteter, butternut-gresskar, gulrøter, raud løk og kvitløk.
3. Drypp grønsakene med olivenolje og dryss over timian, rosmarin, salt og pepper. Bland godt slik at alle grønsakene er jevnt dekka.
4. Fordel grønsakene utover ei stor steikeplate i eit lag.
5. Bak i den førevarma ovenen i 25-30 minuttar, eller til grønsakene er møre og gylne, rør om halvvegs for jevn tilbereding.

Forberedelse av Kvinoaen:
1. Medan grønsakene bakar, skyll kvinoaen under kaldt vatn.
2. I ei middels kjele, tilsett kvinoaen og grønnsakskrafta. Kok opp over middels høg varme.
3. Reduser varmen til låg, dekk til og la småkoke i ca. 15 minuttar, eller til kvinoaen er mør og har absorbert all væska.
4. Fjern frå varmen og la det stå tildekt i 5 minuttar. Rør forsiktig i kvinoaen med ei gaffel.
5. I ei lita skål, bland olivenolje, tørka oregano og tørka basilikum. Hell denne blandinga over den oppfluffed kvinoaen.
6. Tilsett hakka fersk persille, og smak til med salt og pepper. Bland til alt er godt kombinert.

Samansetjing av retten:
1. I ei stor serveringsbolle eller på eit fat, bland dei bakte grønsakene med urtekvinoaen.
2. Vend forsiktig om for å fordele grønsakene jevnt gjennom kvinoaen.
3. Server varm, og nyt!

Denne Rustikke Baka Høstgrønsakene med Urtekvinoa er perfekt for å ønskje haustsesongen velkommen med sine mettande og sunne ingredienser. God appetitt!