Joe Roshkovsky
Poulet de Bresse au Vin Jaune et aux Morilles (Kylling med Gul Vin og Morelsopp)
Denne overdådige retten stammer fra Jura-regionen i Frankrike og kombinerer verdens beste kylling, Poulet de Bresse, med den rike, nøtteaktige smaken av Vin Jaune og den jordaktige, luksuriøse smaken av morelsopp. Den resulterende retten er en feiring av fransk gastronomi som bringer sammen de fineste ingrediensene for en uforglemmelig kulinarisk opplevelse.
Ingredienser
Til Kyllingen:
– 1 Poulet de Bresse (eller en høykvalitets frittgående kylling), ca. 1,5-2 kg
– 2 ss usaltet smør
– 2 ss olivenolje
– Salt og pepper, etter smak
Til Sausen:
– 1 kopp morelsopp (fersk eller tørket)
– 1/2 kopp tørr hvitvin
– 1 kopp Vin Jaune (gulvin fra Jura) eller en høykvalitets tørr sherry som erstatning
– 1 kopp kyllingkraft
– 1 kopp crème fraîche (eller kremfløte)
– 1 sjalottløk, finhakket
– 2 fedd hvitløk, finhakket
– 1 ss mel (valgfritt, for å tykne sausen)
– 2 ss hakket fersk persille
Instruksjoner
Forberedelsessteg:
1. Hvis du bruker tørket morelsopp, bløtlegg dem i varmt vann i ca. 30 minutter til de er fuktige. Tøm av vannet og sett til side. Hvis du bruker fersk morelsopp, rens dem grundig.
2. Forvarm ovnen til 175°C.
Til Kyllingen:
1. Krydre kyllingen rikelig med salt og pepper.
2. I en stor, ovnfast stekepanne, varm opp smør og olivenolje over middels høy varme.
3. Tilsett kyllingen og brun den på alle sider til den er gyllen, ca. 5-7 minutter per side.
4. Overfør stekepannen til den forvarmede ovnen og stek kyllingen i ca. 45-60 minutter eller til den når en indre temperatur på 75°C. Hell jevnlig over kyllingen med kraften i pannen.
Til Sausen:
1. Mens kyllingen steker, lag sausen. I en stor stekepanne, varm opp litt smør over middels varme. Tilsett sjalottløk og hvitløk, og kok til de er myke og duftende, ca. 2-3 minutter.
2. Tilsett morelsopp og stek til de slipper væske og begynner å bli brune, ca. 5 minutter.
3. Hell i hvitvin, Vin Jaune (eller tørr sherry), og kyllingkraft. Kok opp blandingen, senk deretter varmen og la det småkoke i ca. 15 minutter til sausen reduseres og tykner litt.
4. Rør inn crème fraîche (eller kremfløte) og la det småkoke i ytterligere 5 minutter. Valgfritt kan du tykke sausen ytterligere ved å vispe inn en spiseskje mel, om ønskelig.
Sammenkobling:
1. Når kyllingen er ferdig, ta den ut av ovnen og la den hvile i noen minutter før du skjærer den.
2. Skjær kyllingen i serveringsstykker og legg dem på et fat.
3. Hell sausen med morelsopp over kyllingen og pynt med hakket fersk persille.
Serveringsforslag:
– Server denne eksklusive retten med dampede asparges, grønne bønner eller en smørstekt potetpuré for å absorbere den herlige sausen. Et glass Vin Jaune eller en fyldig hvitvin passer perfekt som følge.
Nyt denne elegante franske delikatessen som kombinerer tradisjon og luksus i hver munnfull!
