Karol Smith
Quinoa- og butternut-squash varm vintersalat
Denne quinoa- og butternut-squash varme vintersalaten er ein trøystande og næringsrik rett som passar perfekt i kalde månader. Den nøtteaktige smaken av quinoa saman med den søte og salte smaken av rista butternut-squash lagar ein deilig og mettande måltid. Den er full av vitaminar, mineralar og protein, noko som gjer den til eit utmerka valg for ein sunn lunsj eller middag.
Ingrediensar:
- 1 kopp quinoa, skylt
- 2 kopper grønnsakskraft eller vatn
- 1 medium butternut-squash, skrelt og kutta i terningar
- 2 ss olivenolje
- 1 ts kanel
- 1 ts spisskummen
- Salt og pepper etter smak
- 1/4 kopp tørka tranebær
- 1/4 kopp hakkede valnøtter
- 1 kopp babyspinat
- 1 ss balsamicoeddik
- 1 ss lønnesirup
- 1 ts Dijon-sennep
Instruksjonar:
1. Førehandsvarm ovnen til 200°C.
2. I ei stor skål, vend butternut-squash-terningane med 1 ss olivenolje, kanel, spisskummen, salt og pepper til det er jamnt dekka.
3. Fordel den krydra squashen utover ein bakeplate og stek i den førehandsvarma ovnen i 25-30 minutt, rør om ein gong halvvegs, til det er mørt og gyllent brunt.
4. Medan squashen stekar, kombiner quinoaen og grønnsakskrafta (eller vatnet) i ei middels gryte. Kok opp, reduser varmen, dekk til og la det småkoke i omlag 15 minutt, til quinoaen er mør og væska er absorbert. Rør lett med ei gaffel og sett til side.
5. I ei lita skål, visp saman balsamicoeddik, lønnesirup, Dijon-sennep og den gjenværande ss olivenolje for å lage dressingen. Smak til med salt og pepper.
6. I ei stor serveringsbolle, kombiner den kokte quinoaen, rista butternut-squashen, tørka tranebæra, valnøttene og babyspinaten.
7. Drypp dressingen over salaten og vend forsiktig saman slik at alle ingrediensane blir godt blanda.
8. Server quinoa- og butternut-squash-varm vintersalaten med ein gong eller la han avkjølast til romtemperatur.
