Koreansk klassisk kimchi – krydra, fermentert koreansk grønsakslykke

Klassisk koreansk kimchi – Krydra, fermentert koreansk grønnsaksfest

Kimchi er ein tradisjonell koreansk siderett av fermenterte grønnsaker, vanlegvis krydra med chili pepper, kvitløk, ingefær og andre krydder. Det er kjent for sin distinkte, sterke smak og levande raude farge. Kimchi er rik på vitaminar, hjelper fordøyelsen og kan nytes som siderett eller inkorporert i ulike oppskrifter som supper, gryteretter og wokretter.

Ingrediensar:

• 1 medium Napa-kål
• 1/4 kopp havsalt
• 4 kopper vatn
• 1 lite daikonreddik, strimla
• 4 vårløk, hakka
• 1 medium gulrot, strimla
• 1 tommelstor bit ingefær, revet
• 4 fedd kvitløk, most
• 3 ss koreanske røde chili pepper flak (Gochugaru)
• 2 ss fiskesaus (valfritt for vegetarisk versjon)
• 1 ts sukker
• 1/4 kopp soyasaus

Instruksjonar:

1. Vask Napa-kålen under kaldt rennande vatn. Del den i kvartar og fjern kjernen. Skjær kvartane i omtrent 2-tommers stykker.
2. I ein stor bolle, løys opp saltet i vatnet. Tilsett kålstykka og press dei ned for å sikre at dei er heilt dekka. La dei marinere i minst 2 timar, og snu kålen av og til.
3. Etter marinering, skyll kålen grundig under kaldt vatn for å fjerne overskottssaltet. La det renne godt av og sett til side.
4. I ei anna bolle, bland daikonreddik, vårløk og gulrot. Tilsett ingefær, kvitløk, koreanske røde chili pepper flak, fiskesaus (om du brukar det), sukker og soyasaus.
5. Tilsett den avrente kålen til grønnsaksblandinga og bruk hendene til å forsiktig blande alt saman. Ha på deg hanskar for å unngå irritasjon frå chiliflakene.
6. Pakk kimchien tett i et reint, sterilisert glass, og press ned for å fjerne luftbobler. La det vere litt plass øverst for å tillate ekspansjon under fermenteringa.
7. La glasset vere løst dekka med lokk for å la gassar unnslippe. La kimchien stå i romtemperatur i 1-2 dagar for å starte fermenteringa. I løpet av denne tida kan det hende du må presse kimchien ned dagleg for å halde den nedsenkt i eigne juicer.
8. Etter den første fermenteringa, flytt glasset til kjøleskapet. Kimchien vil fortsette å fermentere sakte og utvikle meir smak over tid. Den kan oppbevares i kjøleskapet i fleire veker til månader.

Nyt din heimelaga koreanske kimchi som ein smaksrik følgje til måltidene dine, eller bruk den til å forsterke ulike rettar med sin unike og herlege smak!