Joe Roshkovsky
Klassisk siciliansk Caponata: Ein rik medley av aubergine og grønnsaker i ein sur tomatsaus
Capontata er ein tradisjonell siciliansk rett som hyllar rikdomen av auberginer, tomater, og eit medley av middelhavsgrønnsaker. Rettas karakteristik er den komplekse søte og sure smaken, som er mogleggjort med måten kaprer og eddik blir inkludert. Nytast som ein hovudrett eller ein mettande siderett, blir den sicilianske Caponata ofte servert ved romtemperatur og passar vakkert med rustikt brød.
Ingrediensar:
– 2 medium auberginer, i terningar
– 1 stor løk, hakka
– 3 fedd kvitløk, finhakka
– 3 store tomatar, i terningar
– 1 raud paprika, hakka
– 1 gul paprika, hakka
– 1/4 kopp kaprar, skylte
– 1/4 kopp grøne olivar, utspaltete og hakka
– 1/4 kopp raudvinseiddikk
– 2 ss sukker
– 1/2 kopp tomatpuré
– 1/4 kopp olivenolje
– Salt og pepper etter smak
– Ferske basilikumblad til pynt
Instruksjonar:
1. Førebud auberginene:
Dryss terningane med salt og la dei sitje i eit dørslag i omtrent 30 minutt for å ekstrahere bitterheit. Skylj og klapp tørre med kjøkkenpapir.
2. Steik grønnsakane:
I ein stor steikepanne, varm olivenoljen over middels varme. Tilsett auberginene og la dei steikje til dei er gylne og møre, omtrent 10 minutt. Overfør auberginene til ein tallerken og sett til side.
3. Steik aromatane:
I same pannen, tilset litt meir olivenolje om nødvendig. Tilsett den hakkede løken og kvitløken, og steik til dei er mjukna og aromatiske, omtrent 5 minutt.
4. Tilsett paprika:
Rør inn den raude og gule paprikaen og la dei steikje i 5 minutt til dei byrjar å mjukne.
5. Bland inn tomatar og kaprar:
Tilsett dei ternede tomatane, kaprane og grøne olivane i pannen. Steik, rør ofte, til tomatane byrjar å falle ned og danna ein saus, omtrent 10 minutt.
6. Tilsett auberginene og krydderet:
Legg auberginene tilbake i pannen. Bland inn raudvinseiddik, sukker og tomatpuré. Smak til med salt og pepper. La blandinga småkoke forsiktig, udekkja, i omtrent 15-20 minutt, eller til grønnsakene er møre og smakane har smelta saman.
7. Juster krydderet:
Smak og juster krydderet med meir salt, pepper eller eddik om nødvendig for å balansere det søte og sure.
8. Pynt og server:
Overfør caponataen til ein serveringsfat. Pynt med ferske basilikumblad. Server varm, ved romtemperatur, eller kald, med rustikt brød eller som topping på bruschetta.
Nyt din klassiske sicilianske Caponata, ein herleg feiring av djerve middelhavs-smakar og sunne grønnsaker!
