Mariusz Lewandowski
Klassisk, saktekokt biff bourguignon: Fransk trøyst i ein skål
Biff bourguignon er ein tradisjonell fransk rett som forvandlar rimelige kjøttstykker til deilig, mørt biff. Det er ein rik smaksatt gryte som simar sakte i raudvin med aromatiske urter, jordaktige grønnsaker og røykt bacon, noko som gjer det til den perfekte trøystemat.
Ingrediensar:
- 1,5 kg biffkjøtt av skulder, skåret i terningar på 2 tommer
- 150 g bacon, i små terningar
- 2 store gulrøter, i skiver
- 1 stor løk, hakka
- 2 fedd kvitløk, finhakka
- 400 ml god kvalitets raudvin
- 200 ml biffkraft
- 2 ss tomatpuré
- 1 laurbærblad
- 1 ts timian
- 300 g sjampinjong, delt i to
- 150 g små løk eller sjalottløk, skrelt
- 3 ss hvetemjøl
- 4 ss olivenolje
- Salt og pepper, etter smak
Framgangsmåte:
1. Førebuing av biffen: Krydre biffbitane med salt og pepper. I ein stor jerngryte, varm opp 2 ss olivenolje over medium-høg varme. Tilsett biffen i porsjonar og brun på alle sider. Ta ut biffen og sett til side.
2. Surres bacon og grønnsaker: I same gryta, tilsett dei terna bacon og stek til sprøtt. Ta ut baconet, og la fettet vere i gryta. Tilsett gulrøter, løk og kvitløk i gryta. Steik over middels varme til det er mørt, ca. 5 minutt.
3. Avglaning og småkoking: Førehel ovnen til 160°C (325°F). Tilsett den bruna biffen, baconet og tomatpuréen i gryta, rør godt. Dryss mel over blandinga, røre for å fordele jevnt. Hell i raudvinen og biffkrafta, samtidig som du skraper opp eventuelle bruna bitar frå botnen av gryta. Tilsett laurbærbladet og timianen.
4. Ovnkoking: Kok blandinga opp, dekk gryta til og sett den i den førehelte ovnen. Kok i rundt 2.5 til 3 timar, eller til biffen er svært mør.
5. Surres sopp og løk: Cirka 30 minutt før servering, varm opp den gjenværande oljen i ei steikepanne. Surr sopp og små løk eller sjalottløk til gylne og møre. Tilsett dei i gryta dei siste 30 minutta av steketida.
6. Avsluttande touch: Når gryta er ferdig, ta den ut av ovnen og sjekk for krydring. Juster med salt og pepper om nødvendig. Ta ut laurbærbladet og timiankvisten.
Serveringsforslag: Server denne mettande biff bourguignon over potetmos, smørstekt pasta eller med sprø fransk brød. Nyt med eit glas kraftig raudvin for ein autentisk fransk oppleving.
Kos deg med den klassiske og trøystande Biff Bourguignon, ein rett som inneber sentralt preg av saktekokt fransk mat.
