Seweryn Dominsky
Klassisk italiensk eggplant Parmigiana
Eggplant Parmigiana, populært kjent på italiensk som Parmigiana di Melanzane, er rett fra hjertet av Italia og en deilig, trøstende og smaksrik rett. Denne klassikeren består av lag med panerte og stekte skiver av eggplant, rik tomatsaus, fersk basilikum og mye smeltet ost. Kombinasjonen av smaker og teksturer vil garantert gjøre dette til en favoritt rundt middagsbordet ditt.
Ingredienser ###
For Eggplant:
– 2 mellomstore eggplanter
– Salt
– 2 kopper hvetemel
– 4 store egg
– 2 kopper brødrasp
– Olivenolje, til steking
For Tomatsaus:
– 2 ss olivenolje
– 1 lite løk, finhakket
– 2 hvitløksfedd, finhakket
– 1 boks (28 oz) knuste tomater
– 1 ts tørket oregano
– Salt og pepper etter smak
– Ferske basilikumblader, revet i biter
For Sammensetning:
– 2 kopper revet mozzarellaost
– 1 kopp revet parmesanost
– Ferske basilikumblader, til pynt
Instruksjoner ###
Forbered eggplantene:
1. Skjær eggplanter i skiver på 1/4 tomme tykkelse. Legg skivene i en sil og dryss over med salt. La de stå i omtrent 30 minutter for å trekke ut overflødig fuktighet. Skyll skivene og tørk dem med kjøkkenpapir.
Panér og stek eggplantene:
2. Sett opp en paneringsstasjon med tre grunne skåler: en med mel, en med piskede egg og en med brødrasp.
3. Vend hver eggplantskive i mel, rist av overflødig. Dypp skiven i det piskede egget, la overflødig dryppe av, og deretter vend den i brødrasp. Press brødraspene godt på eggplanten for å få dem til å feste seg.
4. Varm opp olivenolje i en stor stekepanne på middels varme. Stek eggplantskivene i porsjoner til de er gylne og sprø, ca. 2-3 minutter per side. Legg dem over på et papirhåndklede for å renne av.
Lag tomatsausen:
5. Varm olivenolje i en kjele på middels varme. Tilsett løk og stek til de er myke og gjennomsiktige, ca. 5 minutter. Tilsett hvitløk og stek i ett minutt til.
6. Rør inn knuste tomater og oregano. Smak til med salt og pepper. La det småkoke i 20-25 minutter, rør av og til. Tilsett de revne basilikumbladene på slutten.
Monter retten:
7. Forvarm ovnen til 375°F (190°C).
8. Fordel et tynt lag med tomatsaus i bunnen av en ildfast form. Legg et lag med stekte eggplantskiver over sausen. Skje mer tomatsaus over eggplantene og dryss over revet mozzarella og parmesan.
9. Gjenta lagene til alle eggplanteskivene er brukt opp, avslutt med et lag tomatsaus og et dryss av begge ostene.
10. Stek i forvarmet ovn i ca. 25-30 minutter, eller til osten er boblende og gyllen.
Server:
11. La eggplant Parmigiana hvile noen minutter før du pynter med ferske basilikumblader. Server varm som hovedrett med en side av godt brød eller en frisk salat.
Kos deg med denne klassiske italienske eggplant Parmigiana, en trøstende rett rik på smak og sjelvarmende godhet.
