Joe Roshkovsky
Klassisk gresk moussaka: En lagdelt godbit av aubergine, kjøtt og kremet béchamelsaus
Gresk moussaka er en tradisjonell middelhavsmatrett som er høyt verdsatt for sine saftige lag med aubergine, krydret kjøttdeig og en rik béchamelsaus. Denne mettende og sunne oppskriften viser dybden i gresk mat og passer perfekt for familie sammenkomster eller spesielle anledninger.
Ingredienser:
Til auberginelagene:
– 3 store auberginer
– Salt
– Olivenolje
Til kjøttsausen:
– 500g kjøttdeig av okse eller lam
– 1 stor løk, finhakket
– 3 hvitløksfedd, knuste
– 1 boks (400g) hakkede tomater
– 2 ss tomatpuré
– 1/2 kopp rødvin (valgfritt)
– 1 ts malt kanel
– 1 ts malt nellik
– Salt og pepper, etter smak
– Olivenolje
Til béchamelsausen:
– 1/2 kopp smør
– 1/2 kopp hvetemel
– 4 kopper melk, varmet
– 1/4 ts malt muskatnøtt
– 2 egg, lett pisket
– 1/2 kopp revet parmesanost
– Salt og pepper, etter smak
Til montering:
– 1/2 kopp revet parmesanost
– Fersk persille, til pynt (valgfritt)
Instruksjoner:
Forberede auberginene:
1. Skjær auberginene i 1/2-tommers tykke skiver. Legg dem på et stekebrett og dryss rikelig med salt på begge sider. La de stå i 30 minutter for å trekke ut overflødig fuktighet.
2. Skyll aubergineskivene under kaldt vann for å fjerne saltet, tørk dem deretter godt med papirhåndklær.
3. Forvarm ovnen til 200°C. Pensle begge sider av aubergineskivene med olivenolje, legg dem på et stekebrett og bak i ca. 20-25 minutter, snu dem halvveis, til de er gyldne og møre. Sett til side.
Lage kjøttsausen:
1. Varm opp noen spiseskjeer olivenolje i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett den hakkede løken og knuste hvitløksfeddene, stek til de blir gjennomsiktige og duftende.
2. Tilsett kjøttdeig av okse eller lam i stekepannen, og stek til den er brunet og smuldret.
3. Rør inn hakkede tomater, tomatpuré, rødvin (hvis du bruker det), malt kanel og malt nellik. Smak til med salt og pepper. La blandingen småkoke i 20-25 minutter, slik at smakene smelter sammen og sausen tykner. Sett til side.
Forberede béchamelsausen:
1. Smelt smøret i en middels stor kjele over middels varme. Tilsett mel, og rør konstant for å danne en jevn roux. Fortsett å koke i 2-3 minutter, men ikke la det bli brunt.
2. Visp gradvis inn den oppvarmede melken, sørg for at det ikke er noen klumper. Kok sausen under omrøring til den tykner og begynner å boble.
3. Fjern fra varmen, og tilsett malt muskatnøtt. La det avkjøles litt, og visp deretter forsiktig inn de lettpiskede eggene og den revne parmesanosten. Smak til med salt og pepper.
Montering av moussaka:
1. Forvarm ovnen til 190°C.
2. I en stor ildfast form, legg ut halvparten av de bakte aubergineskivene i et jevnt lag, og dekk bunnen.
3. Fordel kjøttsausen jevnt over auberginelaget.
4. Plasser de gjenværende aubergineskivene på toppen av kjøttsausen.
5. Hell béchamelsausen over toppsjiktet av aubergine, og jevn den ut jevnt.
6. Dryss over revet parmesanost på toppen.
7. Bak i den forvarmede ovnen i 45-50 minutter, til toppen er gyldenbrun og boblende.
8. La moussakaen hvile i 10-15 minutter før servering. Pynt med fersk persille hvis ønskelig.
Nyt denne herlige og smakfulle retten, fylt med de rike tradisjonene og smakene fra gresk matkultur!
