John Washington
Mapo Tofu: Ein würziges und herzhaftes chinesisches Klassiker
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Mapo Tofu ist ein traditionelles chinesisches Gericht aus der Provinz Sichuan, bekannt für seine kräftigen Aromen und den mundbetäubenden Schärfegrad. Dieses Gericht zeichnet sich durch weiche Tofuwürfel in einer herzhaften, würzigen Sauce aus fermentierter Bohnenpaste und Szechuan-Pfefferkörnern aus, oft mit Hackfleisch vom Schwein oder Rind. Mapo Tofu wird normalerweise über gedämpftem Reis serviert, was es zu einem tröstlichen, aber belebenden Gericht macht.
Zutaten:
- 1 Block (400g) weicher Tofu
- 200g Hackfleisch vom Schwein oder Rind
- 2 EL Sichuan-Bohnenpaste (Doubanjiang)
- 1 EL fermentierte schwarze Bohnen (Douchi), fein gehackt
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 TL frischer Ingwer, gehackt
- 1 EL Szechuan-Pfefferkörner, geröstet und gemahlen
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL Reiswein oder Sherry
- 1 Tasse Hühnerbrühe oder Wasser
- 1 TL Maisstärke gemischt mit 2 EL Wasser (Slurry)
- 2-3 Frühlingszwiebeln, gehackt
- 2 EL Pflanzenöl
- Gedämpfter Reis zum Servieren
Anleitung:
- Schneide den Tofu in 2,5 cm große Würfel und stelle sie beiseite.
- Erhitze Öl in einem großen Wok oder einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge das Hackfleisch hinzu und brate es an, während du es in kleine Stücke zerbröckelst.
- Füge den gehackten Knoblauch und Ingwer in die Pfanne und brate sie etwa 30 Sekunden an, bis sie duften.
- Rühre die gehackten fermentierten schwarzen Bohnen und die Sichuan-Bohnenpaste ein. Koche alles weitere 1-2 Minuten.
- Füge die Sojasauce, den Reiswein und die Hühnerbrühe in die Pfanne. Rühre alles um.
- Gib vorsichtig die Tofuwürfel in die Sauce und rühre sanft um, um sie nicht zu zerbrechen. Lass die Mischung etwa 5 Minuten köcheln.
- Gieße langsam das Maisstärke-Gemisch in die Pfanne, während du vorsichtig umrührst, bis die Sauce eindickt.
- Streue die gemahlenen Szechuan-Pfefferkörner darüber und rühre die gehackten Frühlingszwiebeln ein.
- Serviere das Mapo Tofu heiß über gedämpftem Reis.
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