Joe Roshkovsky
Koselig vintersquash og livlig yoghurtgryte
En varmende vintergodbit, denne gryten kombinerer de fyldige, hjertelige smakene av squash med den livlige friskheten av yoghurt. Med en blanding av aromatiske krydder, tilbyr denne retten et trøstende og tilfredsstillende måltid, perfekt for kjølige dager. Innlemmelsen av sesongbaserte grønnsaker og en livlig yoghurt-topping gjør den både næringsrik og smaksrik.
Ingredienser:
– 1 medium butternut squash, skrelt og i biter
– 1 stor gul løk, hakket
– 2 fedd hvitløk, finhakket
– 1 ss olivenolje
– 1 ts malt spisskummin
– 1 ts malt koriander
– 1/2 ts røkt paprika
– 1/4 ts malt kanel
– 4 kopper grønnsakskraft
– 1 boks (15 oz) kikerter, avrent og skylt
– 1 kopp naturell gresk yoghurt
– 1 ss sitronskall
– 2 ss fersk persille, hakket
– Salt og pepper etter smak
Instruksjoner:
1. I en stor kjele, varm olivenoljen over middels varme. Tilsett den hakkede gul løken og stek til den blir blank (ca. 5 minutter). Tilsett finhakket hvitløk og stek i ett minutt til.
2. Tilsett den i biter kuttet butternut squash i kjelen, rør godt slik at det blandes med løk og hvitløk. Krydre med spisskummin, koriander, røkt paprika og malt kanel. Stek i ca. 3 minutter til krydrene er duftende.
3. Hell i grønnsakskraften og la blandingen koke opp. Senk varmen, dekk til og la småputre i ca. 20–25 minutter eller til squashen er mør.
4. Bruk en stavmikser for å mose blandingen til den er jevn. Alternativt kan du overføre blandingen til en vanlig blender i porsjoner og mose til den er jevn, og deretter tilbake i kjelen.
5. Rør inn kikertene og la gryten småkoke i ytterligere 5 minutter til kikertene er gjennomvarme. Smak til med salt og pepper.
6. I en liten bolle, bland den greske yoghurten med sitronskall.
7. Server gryten varm, toppet med en god klatt av den livlige yoghurtblandingen og et dryss av fersk persille.
Denne Koselig vintersquash og livlig yoghurtgryten er et herlig måltid som ikke bare vil varme deg opp, men også gi en rekke nærende ingredienser og livlige smaker. Nyt denne næringsrike retten med litt grovt brød for en enda mer hjertevarmende opplevelse!
