John Washington
Herlig Pumpa- og Granattedyr Høstsalat
Denne herlige og næringsrike salaten kombinerer de søte og krydrede smakene fra ristet gresskar, ferske granateplefrø og sprø grønnsaker. Den er perfekt for høsten og passer som en flott siderett eller til og med som en lett hovedrett. Kombinasjonen av teksturer og farger skaper en visuelt tiltalende og vann i munnen-opplevelse.
Ingredienser:
– 1 lite gresskar (eller butternut squash), skrelt, renset og kuttet i 1-tommers terninger
– 1 ss olivenolje
– Salt og pepper, etter smak
– 4 kopper blandet grønnsaker (f.eks. ruccola, spinat og grønnkål)
– 1/2 kopp ferske granateplefrø
– 1/4 kopp smuldret fetaost
– 1/4 kopp hakkede pekannøtter eller valnøtter, ristet
– 1/4 rødløk, i tynne skiver
Til Dressingen:
– 3 ss extra virgin olivenolje
– 1 ss balsamicoeddik
– 1 ts Dijon sennep
– 1 ts honning
– Salt og pepper, etter smak
Instruksjoner:
1. Forvarm ovnen: Forvarm ovnen til 200°C.
2. Forbered gresskaret: Bland de kuttet gresskarbitene med olivenolje, salt og pepper. Legg dem i et jevnt lag på et bakebrett dekket med bakepapir.
3. Rist gresskaret: Stek i den forvarmede ovnen i 25-30 minutter, eller til de er møre og karamelliserte, snu dem en gang halvveis i steketiden. Ta ut av ovnen og la det avkjøles litt.
4. Forbered dressingen: I en liten bolle, visp sammen extra virgin olivenolje, balsamicoeddik, Dijon sennep, honning, salt og pepper til det er godt blandet.
5. Monter salaten: I en stor salatbolle, kombiner blandet grønnsaker, ristet gresskar, granateplefrø, smuldret fetaost, ristede nøtter og tynne skiver rødløk.
6. Tilsett dressingen: Hell dressingen over salaten og bland forsiktig så alt er dekket.
7. Server: Server umiddelbart som et vakkert og deilig måltid eller siderett. Nyt de sesongmessige smakene av denne Herlige Pumpa- og Granattedyr Høstsalaten!
