Seweryn Dominsky
Hjarteleg usbekisk Plov: Tradisjonell ris- og kjøtt-pilaf
Plov, også kjent som Pilaf, er ein kjær rett i usbekisk matkultur, feira for sine aromatiske smakar og hjartelege ingrediensar. Den er tradisjonelt laga med ris, kjøttbitar (vanlegvis lam eller storfe), løk og gulrøtter, alt krydra med ei blanding av krydder som gir retten ein rik og trøystande smak. Nøkkelen til ein perfekt Plov ligg i kokemetoden, som sikrar at kvar risgrøyt er mør og smakfull utan å bli klissete. Denne retten er ideell for familie-samlingar og særlege anledningar, og skapar både varme og tilfredsstilling ved bordet.
Ingrediensar:
– 2 kopp langkornris (best gjerne basmati eller jasmin)
– 1 pund lam eller storfe, kuttet i små terningar
– 3 store gulrøtter, skrelte og strimla
– 2 store løk, finhakka
– 4-6 kvitløksfedd, heile (ukskrella)
– 1/4 kopp vegetabilsk olje
– 2 teskjeer malt spisskummen
– 1 teskje malt koriander
– 1/2 teskje malt gurkemeie
– 1 teskje paprika
– Salt og svart pepper, etter smak
– 4 kopp vatn eller storfekraft
– Valfritt: rosiner, kikerter eller barberra for ekstra tekstur og smak
Framgangsmåte:
1. Førebere risen
1. Skyll risen i kaldt vatn til vatnet vert klart. Dette hjelper med å fjerne overflødig stivelse og hindrar at risen blir klissete.
2. Bløyt risen i kaldt vatn i ca. 30 minutt, deretter avrenn.
2. Kok kjøtt og grønsaker
1. Varm opp vegetabilsk olje i ein stor, tykkbotna gryte eller jerngryte over middels høg varme.
2. Tilsett kjøttet og kok til det er bruna på alle sider.
3. Tilsett løken og surr til den blir gjennomsiktig.
4. Tilsett gulrøttene og fortsett å koke i 5-7 minuttar, rør av og til.
3. Tilsett krydder og kvitløk
1. Rør inn mald spisskummen, malt koriander, malt gurkemeie, paprika, salt og svart pepper.
2. Tilsett dei heile kvitløksfeddene i blandinga.
4. Bland ris og kraft
1. Fordel den bløytgjorte og avrente risen jamt over kjøtt- og grønnsaksmiksinga i gryta.
2. Hell vatn eller storfekraft forsiktig over risen, sørg for at all risen er neddykka.
5. Kok Plov
1. Kok blandinga opp, deretter reduser varmen til låg.
2. Dekk gryta med eit tett passande lokk og la det småkoke i ca. 20-25 minuttar, eller til risen er heilt kokt og har absorbert all vesken.
3. I løpet av denne tida, unngå å røre i risen for å oppretthalde den tradisjonelle teksturen.
6. Ferdigstill og server
1. Når risen er ferdigkokt, fjern gryta fra varmen og la den stå, dekka, i ytterlegare 10 minuttar.
2. Vend forsiktig risen med ein gaffel, blanda med kjøttet og grønsakene.
3. Server Plov varm, pynta med ekstra heile kvitløksfedd eller ferske urter om ønskjeleg.
Nyt denne herlege og aromatiske usbekiske Plov, ein rett som kombinerer dei robuste smakane frå Sentral-Asia i kvar trøystande bit.
