Mariusz Lewandowski
Hjerteleg ungarsk gulyás: Ein trøstande gryte full av smakar og historie
Ungarsk gulyás er ein tradisjonell rett som kombinerer mørt kjøt, livlige grønsaker og velduftande krydder til ein rik og hjarteleg gryte. Denne retten har opphav i Ungarn og symboliserer komfortmat på sitt beste, perfekt for å varme deg på kalde dagar. Blandinga av paprika og andre krydder gir den ein særskilt robust smak som har vore elska i generasjonar.
Ingrediensar:
Til gulasj:
– 900 gram storfekjøt, skåret i 2,5 cm terningar
– 2 ss vegetabilsk olje
– 2 store løk, fint hakka
– 3 fedd kvitløk, finhakka
– 2 ss paprika (foredrekkeleg ungarsk søt paprika)
– 1 ts karvefrø
– 2 ss tomatpuré
– 1 liter biffkraft
– 2 store gulrøter, skivet
– 2 pastinakkar, skivet
– 2 poteter, skrelt og i terningar
– 1 paprika, i bitar
– 1 ts salt (etter smak)
– 1/2 ts svart pepper (etter smak)
– 1 laurbærblad
– 1 ss mjøl (valfritt, for tjukning)
Instruksjonar:
1. Førebere kjøtet: Klapp kjøttterningane tørre med kjøkkenpapir. Varm opp vegetabilsk olje i ein stor kjele eller gryte på middels-høg varme. Brun kjøttet i omgangar, pass på at potten ikkje blir overfylt. Kvar omgang bør ta 4-5 minuttar. Ta ut kjøttet og sett til side.
2. Steik løk og kvitløk: I same gryta, tilsett dei fint hakka løkane og steik til dei er myke og gjennomsiktige, omlag 5-7 minuttar. Tilsett den finhakka kvitløken og steik i eitt minutt til.
3. Bygg smakskjelda: Rør inn paprika og karvefrø, kok i cirka 2 minuttar for å dei skal gi ifrå seg aroma. Tilsett tomatpuré og bland godt.
4. La gryta småkoke: Legg kjøttet tilbake i gryta så det blir dekt av krydderblandinga. Hell i biffkrafta og sørg for at kjøttet er dekt. Tilsett skivede gulrøter, pastinakkar, poteter, paprika, salt, svart pepper og laurbærblad. Kok opp, reduser varmen og la det småkoke forsiktig i 1,5-2 timar, eller til kjøttet er mørt.
5. Tjukn gulasjen: Om du ønskjer ein tjukkare konsistens, blande 1 ss mjøl med litt kaldt vatn for å lage ei slurry. Rør dette inn i gulasjen og la det koke i ytterlegare 10 minuttar.
6. Server: Fjern laurbærbladet før servering. Løft ungarsk gulyásen over i skålar, og server varm saman med eit stykke sprøtt brød eller tradisjonelle ungarske nokedli (dumplings).
Kos deg med denne klassikaren, fylt med Ungarn sin rike kulinariske arv!
