Mariusz Lewandowski
Metande norrøn taimatkyllingkarristew (Khao Soi)
Khao Soi er ein fristande nordthailandsk rett som kombinerer rike smakar og saftige teksturar. Denne livlege karristewen kjenneteiknes av ein kremete kokosbuljong, mørt kyllingkjøt og sprø egg noodles. Den gifter aromatiske krydder med silkeglatt kokosmelk, og skapar eit trøystande, men eksotisk kulinært mesterverk. Perfekt for ein koselig kveld heime eller for å imponere gjester med eit autentisk thailandsk festmåltid.
Ingrediensar:
For karrisausen:
– 1 ss korianderfrø
– 1 ts spisskummenfrø
– 1-tommers brikke fersk gurkemeie (eller 1 ts malt gurkemeie)
– 5 tørka raude chilier, oppbløyt og utan frø
– 3 kvitlauksfedd
– 2 sjalottlauk
– 1-tommers brikke fersk ingefær
– 1 sitrongressstilk (kun den kvite delen)
For karrisausen:
– 2 ss vegetabilsk olje
– 450 g kyllinglår, skåret i bite-størrelsar
– 5 dl kokosmelk
– 5 dl kyllingkraft
– 2 ss fiskesaus
– 1 ss sukker
– 1 ts salt
– 200 g tørka egg noodles
– 0,6 dl koriander, hakka
– 0,6 dl sylta sennepsgreiner, hakka
– 2 lime, skåret i kiler
– 2 sjalottlauk, tynne skiver
– Sprøstekte løk eller sjalottlauk (valfritt)
Instruksjonar:
1. Lag karrisausen:
– I ei tørr steikepanne på medium varme, rist korianderfrø og spisskummenfrø til dei er duftande.
– Kombiner rista frø, gurkemeie, tørka chilier, kvitløk, sjalottlauk, ingefær og sitrongress i ein blender eller matprosessor.
– Bland til ei jevn masse, tilsett litt vatn om nødvendig for å danne ei pasta.
2. Lag karrisausen:
– Varm opp vegetabilsk olje i ein stor kjele på medium høg varme. Tilsett karrisausen og surr i ca. 2-3 minuttar, eller til det er duftande.
– Tilsett kyllingbitar i kjelen, rør for å dekke dei med sausen. Kok til kyllingen ikkje er rosa lenger på utsida, ca. 5 minuttar.
– Hell i kokosmelk og kyllingkraft, rør godt. Kok opp blandinga, deretter reduser til ei småkoking.
– Tilsett fiskesaus, sukker og salt i kjelen, rør for å blande. La sausen småkoke forsiktig i 20-25 minuttar, eller til kyllingen er gjennomkokt og smakane har smelta saman.
3. Kok egg noodlesane:
– Medan sausen småkoker, kok egg noodlesane etter anvisning på pakken. La dei renne av og sett dei til side.
4. Monter retten:
– Fordel dei kokte egg noodlesane mellom serveringsbollar.
– Løft kyllingkarrisausen over noodlesane, sørg for at kvar bolle får ei herleg blanding av buljong og kylling.
– Pynt med hakka koriander, sylta sennepsgreiner, sjalottlauk og sprøstekte løk eller sjalottlauk om du brukar det.
– Server limekiler ved sida av for å presse over retten.
Nyt den metande nordthailandske kyllingkarristewen din, ein nydeleg reise inn i smakane frå Thailand!
