Hjarteleg Grønnsakstortillasuppe

Det gode grønnsakstortillasuppe

En næringsrik og smakfull suppe som bringer sammen det beste fra sprø tortillachips og en blanding av ferske grønnsaker. Perfekt for en koselig kveld hjemme, denne det gode grønnsakstortillasuppen er både mettende og tilfredsstillende.

Ingredienser:

• 2 ss olivenolje
• 1 medium løk, hakket
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 1 rød paprika, i terninger
• 1 gul paprika, i terninger
• 2 middels gulrøtter, i terninger
• 1 squash, i terninger
• 1 boks (ca. 425 g) svarte bønner, avrent og skylt
• 1 boks (ca. 425 g) maiskorn, avrent
• 6 kopper grønnsakskraft
• 1 boks (ca. 410 g) tomater i terninger
• 1 ts malt spisskummen
• 1 ts chilipulver
• 1/2 ts røkt paprika
• Salt og pepper etter smak
• Saften av 1 lime
• Fersk koriander, hakket (til pynt)
• Tortillachips, knust (til topping)
• Revet ost (valgfritt)
• Avokadoskiver (valgfritt)

Fremgangsmåte:

1. I en stor kjele, varm olivenolje over middels varme. Tilsett hakket løk og stek til den er blank, ca. 5 minutter.
2. Tilsett finhakket hvitløk og stek i ytterligere 1-2 minutter til det dufter godt.
3. Tilsett hakket rød og gul paprika, gulrøtter og squash. Stek i 5-7 minutter til grønnsakene begynner å mykne.
4. Rør inn svarte bønner og mais, hell deretter i grønnsakskraften og de hakkede tomatene med saftene deres.
5. Bland inn spisskummen, chilipulver og røkt paprika. Smak til med salt og pepper.
6. La blandingen koke opp, reduser deretter varmen og la det småkoke i 20-25 minutter, slik at smakene blander seg sammen.
7. Før servering, rør inn limesaft og juster smaken om nødvendig.
8. Server suppen i boller, med knuste tortillachips, fersk koriander og eventuelt revet ost og avokadoskiver på toppen.

Nyt denne trøstende og livlige det gode grønnsakstortillasuppen som vil varme hjertet og sjelen din.