Karol Smith
Den himmelske marokkanske kyllingtaginen: En harmoni av aromatiske krydder og mørt kjøtt
Marokkansk kyllingtagine er en tradisjonell nordafrikansk gryterett som blander et utvalg av varme krydder, mørt kjøtt og fargerike grønnsaker. Denne retten er oppkalt etter leirkrukken den tradisjonelt blir kokt i, noe som sikrer at kjøttet forblir saftig og smaksrikt. Kombinasjonen av søte og salte ingredienser skaper en rik smaksprofil som er både trøstende og eksotisk.
Ingredienser:
– 1,5 pund kyllinglår (med bein, uten skinn)
– 2 ss olivenolje
– 1 stor løk, finhakket
– 3 fedd hvitløk, finhakket
– 1 ts malt ingefær
– 1 ts malt spisskummen
– 1 ts malt koriander
– 1/2 ts malt kanel
– 1/2 ts malt gurkemeie
– 1/4 ts safrantråder (bløtlagt i 2 ss varmt vann)
– 1 kopp kyllingkraft
– 1 kopp hermetiserte kikerter, avrent og skylt
– 1 stor gulrot, skrelt og hakket
– 1 squash, hakket
– 1/2 kopp tørkede aprikoser, delt i to
– 1/4 kopp rosiner
– 1 boks hakkede tomater (14,5 oz)
– Salt og pepper etter smak
– Frisk koriander og persille til pynt
– Ristede mandelflak til pynt (valgfritt)
Instruksjoner:
1. Varm olivenoljen i en stor tagine eller tungbunnet kjele over middels høy varme.
2. Brun kyllinglårene på begge sider til de er gylne, ca. 5 minutter per side. Ta ut kyllingen og sett til side.
3. Tilsett den hakkede løken i kjelen og stek til den er myk og gjennomsiktig, ca. 5 minutter. Bland inn den finhakkede hvitløken og stek i ett minutt til.
4. Bland inn malt ingefær, spisskummen, koriander, kanel og gurkemeie. Stek i 1-2 minutter til krydderne blir duftende.
5. Hell i den bløtlagte safranen (inkludert vannet) og kyllingkraften, rør godt. Legg de brune kyllinglårene tilbake i kjelen.
6. Tilsett kikerter, hakket gulrot, squash, tørkede aprikoser, rosiner og hakkede tomater. Smak til med salt og pepper.
7. La blandingen koke opp, reduser deretter varmen til lav. Dekk til taginen eller kjelen, la den småkoke forsiktig i 1,5 til 2 timer, eller til kyllingen er gjennomkokt og mør.
8. Justér krydringen om nødvendig før servering.
9. Pynt med frisk koriander, persille og ristede mandelflak om du ønsker det.
Server denne aromatiske marokkanske kyllingtaginen over en seng av luftig couscous eller med varmt flatbrød for å suge opp den rikt krydrede sausen. Nyt smaksbomben med hver munnfull!
