Seweryn Dominsky
Sprø Gougères: Gyldne franske osteboller
Gougères er herlege franske ostebollar som passar perfekt som forrett eller snacks. Desse luftige, smakfulle bakstane er laga av chouxdeig som er blanda med revet Gruyère-ost. Når dei blir steikte, blir dei vakkert oppblåste og gylne, med ein lett sprø overflate og ein mjuk, ostete innside. Gougères tek seg godt ut på kva som helst selskap og er overraskande enkle å lage heime.
Ingrediensar:
– 1/2 kopp (120ml) vatn
– 1/2 kopp (120ml) heil mjølk
– 1/2 kopp (113g) usalta smør, kutt i bitar
– 1/2 teskje salt
– 1 kopp (125g) kvedemei
– 4 store egg
– 1 1/2 kopp (150g) revet Gruyère-ost (eller ein kombinasjon av Gruyère og Parmesan)
– 1/4 teskje fersk kvit pepper
– 1/4 teskje muskat (valfritt)
Framgangsmåte:
1. Førehandsvarm omnen:
Førehandsvarm omnen til 425°F (220°C). Dekk to steikebrett med bakepapir.
2. Klargjer deigen:
I ein middels stor gryte, kombiner vatn, mjølk, smør og salt. Kok opp blandinga over medium varme. Når det byrjar å koke, tilsett straks mjølet i ein omgang og rør kraftig med ein tresleiv til blandinga kjem saman og danner ein deig. Fortset å koke og røre i ytterlegare 2-3 minuttar, slik at fukta fordampar og deigen blir glatt og glinsande.
3. Inkorporer eggane:
Fjern gryta frå varmen og la deigen avkjøle seg litt, i cirka 3 minuttar. Tilsett eggane eitt om gongen, og rør godt etter kvar tilsetning til deigen blir mjuk og jevnt blanda. Deigen bør være tjukk, glinsande og lett klissete.
4. Tilsett osten og kryddera:
Rør inn den revne Gruyère-osten (spar litt til topping), svart pepper og muskat (om du ynskjer) til alt er jamt fordelt i deigen.
5. Form gougèresane:
Bruk ein sprøytepose med stor rund tut eller ein skei for å porsjonere små menger deig på dei førebudde steikebretta, og sett dei cirka 1 tomme frå kvarandre. Kvar porsjon bør være omtrent 1 til 1.5 tomme i diameter. Om du vil ha uniforme former, kan du bruke ein liten iskremskje eller melonkulejern.
6. Stek dei perfekt:
Strø den reserverte osten på toppen av gougèresane for ekstra smak og tekstur. Steik dei i den førehandsvarme omnen i 20-25 minuttar, eller til dei er gylne og oppblåste. Unngå å opne ovnsdøra dei første 15 minutta av steikinga for å hindre at dei fell saman.
7. Server og nyt:
Ta gougèresane ut av omnen og la dei avkjølast litt på steikebretta. Server dei varme eller ved romtemperatur. Desse ostebollane smakar best same dagen dei blir laga, men kan oppbevarast i ein tett behaldar i opp til 2 dagar og varmast opp i ein svak varm omnen før servering.
Gougères gjer eit elegant og velsmakande tillegg til kva som helst selskapsbord, eller ein godbit som kan nytast når som helst på dagen. God appetitt!
