Seweryn Dominsky
Deilig Vanilje Éclair med overdådig Sjokoladeglans
«`html
En éclair er en klassisk fransk bakverk som er like elegant i smak som i utseende. Den sprø choux-deigen, fylt med en rik vaniljekrem og toppet med en jevn sjokoladeglans, skaper en symfoni av sødme som er uimotståelig deilig. Perfekt for spesielle anledninger eller rett og slett for å tilfredsstille søtsuget, er denne éclair-oppskriften sikker på å imponere.
Ingredienser:
Til choux-deig:
– 2,4 dl vann
– 110 g usaltet smør
– 2,4 dl hvetemel
– 1/4 ts salt
– 4 store egg
Til vaniljekrem:
– 4,8 dl helmelk
– 1 dl sukker
– 1 vaniljestang, splittet og frø skrapt ut (eller 1 ts vaniljeekstrakt)
– 4 store eggeplommer
– 60 ml maizenna
– 2 ss usaltet smør
Til sjokoladeglans:
– 115 g mørk sjokolade, hakket
– 1,2 dl kremfløte
– 2 ss usaltet smør
Instruksjoner:
1. Forbered choux-deigen:
– Forvarm ovnen til 220°C.
– I en middels kjele, kombiner vann og smør. Kok opp.
– Reduser varmen, tilsett mel og salt samtidig, og rør kraftig til blandingen danner en ball og løsner fra kantene av kjelen.
– Fjern fra varmen og la avkjøle i 5 minutter.
– Tilsett eggene en om gangen, og sørg for at hvert egg er godt blandet inn før det neste tilsettes.
– Overfør deigen til en sprøytepose med en stor rund tipp.
– Sprøyt 10-12 cm lange strimler på et bakebrett med bakepapir.
– Stek i 10 minutter på 220°C, deretter reduser temperaturen til 175°C, og stek i ytterligere 20-25 minutter til de er gylne. Ikke åpne ovnen under steking.
– La choux-deigen avkjøle helt på en rist.
2. Lag vaniljekrem:
– I en middels kjele, varm opp melken og vaniljefrøene (eller ekstrakten) over middels varme til den akkurat begynner å koke.
– I en separat bolle, visp sammen sukker, eggeplommer og maizenna til det er glatt.
– Hell gradvis den varme melken i eggeblandingen, visp kontinuerlig for å unngå skifting.
– Hell blandingen tilbake i kjelen og kok over middels varme, stadig visp til den tykner og koker.
– Fjern fra varmen og rør inn smøret til det blir glatt.
– La vaniljekremen avkjøle litt, dekk til med plastfolie direkte på overflaten for å unngå skorpedannelse, og avkjøl i kjøleskapet til den er kald.
3. Fyll éclairsen:
– Når både deigen og kremen er helt avkjølt, del hver éclair i to på langs.
– Sprøyt den kalde vaniljekremen inn i bunndelen av hver éclair.
– Plasser toppene tilbake og sett til side mens du lager glasuren.
4. Lag sjokoladeglasuren:
– Varm opp kremfløten i en liten kjele til den nesten begynner å koke.
– Ta av varmen og tilsett den hakkede sjokoladen og smøret.
– Rør til det blir glatt.
5. Ferdigstill éclairsen:
– Dyp toppen av hver fylte éclair i den varme sjokoladeglasuren, la overflødig renne av.
– Plasser de glaserte éclairsene på en rist for å stivne.
6. Server:
– Nyt disse herlige vanilje-éclair’ene med overdådig sjokoladeglans mens de er ferske, eller sett dem kaldt for å nyte en kremet godbit senere.
«`
