Gledeleg linsesalat og quinoasalat med ein frisk vinaigrette av sitrus

## Velsmakande linse- og quinoasalat med ein syrleg vinaigrette

Denne velsmakande linse- og quinoasalaten er ein næringsrik og fargerik rett som passar perfekt til ein lett lunsj eller som eit mettande tilbehør. Fylt med proteinrike linser og quinoa, ferske grønsaker og ein syrleg vinaigrette, er denne salaten både mettande og sunn. Kombinasjonen av teksturar og smakar gjer den til ein favoritt i måltidsrutinen din.

Ingrediensar:
– 1 kopp grønne eller brune linser, skylt og drenert
– 1 kopp quinoa, skylt
– 2 kopper vatn (til koking av quinoa)
– 1 agurk, i terningar
– 1 raud paprika, i terningar
– 1 lite raudt løk, finhakka
– 1 kopp kirsebærtomatar, delt i to
– 1/2 kopp fersk persille, hakka
– 1/4 kopp fersk mynte, hakka
– 1/4 kopp olivenolje
– 2 ss fersk sitronsaft
– 1 ss eplesidereddik
– 1 ts Dijonsennep
– 1 fedd kvitløk, finhakka
– Salt og pepper etter smak

Framgangsmåte:

1. Kok linser:
Legg linser i ein stor kjele og dekk med vatn. Kok opp over høg varme, deretter reduser til småkoking. Kok i 20-25 minuttar, eller til linsene er møre men ikkje overkokte. Sil av og sett til side for å avkjøle.

2. Kok quinoa:
I ein mellomstor kjele, kok opp 2 kopper vatn. Tilsett quinoa, reduser varmen, dekk til og småkok i omtrent 15 minuttar, eller til vatnet er absorbert og quinoaen er mør. Fjern frå varmen og la stå dekt i 5 minuttar, deretter rør godt med ei gaffel og sett til side for å avkjøle.

3. Førebuing av grønsaker:
Medan linsene og quinoaen kjøler seg ned, førebud grønsakene. Skjer agurken og raud paprikaen i terningar, hakk raud løk, del kirsebærtomatane i to, og finhakk persillen og mynten.

4. Lag vinaigretten:
I ei lita skål, visp saman olivenolje, sitronsaft, eplesidereddik, Dijonsennep, finhakka kvitløk, salt og pepper til det er godt blandet.

5. Samle salaten:
I ein stor serveringsbolle, bland dei avkjølte linsene og quinoaen med terningane av agurk, raud paprika, raud løk, kirsebærtomatar, persille og mynte. Hell vinaigretten over salaten og blanda forsiktig for å dekke ingrediensane jamt.

6. Server:
Server umiddelbart, eller sett i kjøleskapet i opptil 2 timar for at smakane skal blande seg. Denne salaten kan nytes kjølig eller ved romtemperatur.

Nyt denne deilige linse- og quinoasalaten som eit forfriskande og næringsrikt måltidsalternativ!