Fylt eikenøttsquash med quinoa, tranebær og pekannøtter

Fyllt Eikenøttsquash med Quinoa, Tranebær og Pekannøtter

Fyllt Eikenøttsquash med Quinoa, Tranebær og Pekannøtter er ein herleg rett som kombinerer dei rustikke smakane av baka eikenøttsquash med ein mettande fylling av quinoa, tørka tranebær og pekannøtter. Denne retten er ikkje berre visuelt imponerande, men pakka med næring, noko som gjer den perfekt for ein sunn kvardagsmiddag eller ein festleg høgaretterside.

Ingrediensar:
– 2 medium eikenøttsquash, halverte og kjernefrie
– 1 kopp quinoa
– 2 kopper grønnsaksbuljong eller vatn
– 1/2 kopp tørka tranebær
– 1/2 kopp grovhakka pekannøtter
– 1 lite løk, finhakka
– 2 fedd kvitløk, finhakka
– 2 ss olivenolje
– 1 ts malt kanel
– 1 ts malt spisskummen
– Salt og pepper, etter smak
– Fersk persille, finhakka, til garnering

Framgangsmåte:

1. Førehandsoppvarming:
Førehandsvarm ovnen til 400°F (200°C).

2. Steik eikenøttsquashen:
Pensle innsida av eikenøttsquashhalvane med 1 ss olivenolje. Krydre med salt og pepper. Legg squashhalvane med kuttsida ned på ei steikeplate med bakepapir. Steik i ovnen i 35-40 minuttar, til kjøtet er mørt og lett å stikke ei gaffel i.

3. Kok quinoaen:
Medan squashen steikar, skyll quinoaen under kaldt vatn. I ei middels stor kjele, kombiner quinoaen og grønnsaksbuljongen (eller vatnet). Kok opp, reduser så varmen, dekk til, og la det småkoke i 15-20 minuttar, til quinoaen er kokt og væska er absorbert. Rør om med ein gaffel og sett til side.

4. Lag fyllet:
I ei stor steikepanne, varm den gjenværande 1 ss olivenolje over middels varme. Tilsett finhakka løk og kok til den er gjennomsiktig, ca. 5 minuttar. Tilsett finhakka kvitløk og kok i ytterlegare 1-2 minuttar, til det er aromatisk. Vend inn den kokte quinoaen, tørka tranebær, grovhakka pekannøtter, malt kanel, malt spisskummen, salt og pepper. Steik i 5 minuttar, av og til omrøring, til alt er godt kombinert og varma gjennom.

5. Fyll squashen:
Vend dei steikte eikenøttsquashhalvane med kuttsida opp. Skei quinoafyllet i kvar squashhalvdel, press det fast.

6. Steik:
Sett den fylte squashen tilbake i ovnen og steik i ytterlegare 10-15 minuttar, til alt er varmt og toppane er litt gylne.

7. Server:
Ta ut frå ovnen og garner med fersk finhakka persille. Server varm.

Kos deg med den deilige og næringsrike Fylt Eikenøttsquash med Quinoa, Tranebær og Pekannøtter!