Karol Smith
Utmerket Valencia-stil Paella
Paella er ein klassisk spansk rett som kjem frå regionen Valencia. Rena for sine fargerike og smakfulle innslag, Valencia-stil Paella er ein forførande kombinasjon av safran-infundert ris, saftig sjømat, mørt kyllingkjøtt og eit utval grønnsaker. Denne retten er perfekt for fellesskapsmåltider, og samlar folk rundt eit festmåltid som er både visuelt imponerande og deilig.
Ingredienser:
– 1 kopp bomba-ris (kan bruke arborio-ris)
– 455 g kyllinglår, skåret i bitar
– 12 store reker, pelte og rensede
– 455 g blåskjell, vaska og renset
– 1 rød paprika, i skiver
– 1 grønn paprika, i skiver
– 1/2 kopp grønne bønner, stilk fjerna og delt i to
– 1/2 kopp ternete tomater
– 1 middels løk, finhakka
– 3 kvitlauksfedd, finhakka
– 4 kopper kyllingkraft (helst lite salt)
– 1/2 teskje safrantrådar, knust og bløytlagt i 2 ss varmt vatn
– 1 teskje røyka paprika
– Salt og pepper etter smak
– 4 ss olivenolje
– Sitronbåtar til garnityr (valfritt)
– Fersk persille til garnityr (valfritt)
Framgangsmåte:
1. Førebuing av Ingrediensar:
– Start med å førebu alle ingrediensane. Vask og kutt grønnsakene, skrell rekerne og kutt kyllingen i bitar.
2. Steik Kyllingen og Grønnsakene:
– I ein stor paellapanne eller ei vid steikepanne, varm opp 2 ss olivenolje over medium varme. Tilsett kyllingbitane, krydre dei med salt og pepper, og steik til dei er gylne på alle sider. Fjern kyllingen frå panna og sett den til side.
– Til same panne, tilsett dei resterande 2 ss olivenolje. Tilsett løk og kvitlauk, og surr til dei er mjuk og aromatiske. Deretter tilset du paprika, grønne bønner og ternete tomater. Steik i ca. 5 minuttar til grønnsakene er møre.
3. Tilsett Ris og Kraft:
– Rør inn bomba-ris og bland godt med grønnsakblandinga. Tilsett røyka paprika og safrantrådane med bløytlevatn. Bland alt godt for jamn fordeling.
– Hell i kyllingkrafta og rør forsiktig for å fordele risen jevnt.
4. Montering og Steiking av Paella:
– Legg dei steikte kyllingbitane tilbake i risen. Legg rekene og blåskjella over toppen.
– Rør ikkje i paellaen frå dette tidspunktet. Auk varmen til medium-høg og la blandinga koke opp. La det koke kraftig i ca. 5 minuttar, deretter reduser varmen til medium-låg. La det småkoke i rundt 20 minuttar eller til risen er mør og væska er mest absorbert.
5. Lag Socarrat-laget:
– For å oppnå den ettertrakta socarrat, eller sprø botnlaget, auk varmen til høg varme dei siste 2-3 minuttane av kokinga. Du skal høyre ei svak knitrelyd.
– Ver forsiktig så du ikkje brenn botnen, men la det danne seg eit gyllent, sprøtt lag.
6. Kvile og Servering:
– Fjern panna frå varmen og dekk den til med aluminiumsfolie. La paellaen kvile i ca. 5 minuttar for at smakane skal blande seg.
– Pynt med fersk persille og sitronbåtar, om ynskjeleg.
Nyt din Utmerke Valencia-stil Paella, ein rett som bringer den autentiske smaken av Spania rett til matbordet ditt!
