Seweryn Dominsky
Deilig mexicansk røstet blandet grønnsaksmiks
Denne levende og smaksfulle retten bringer sammen de ferskeste meksikanske smakene med en herlig blanding av ristede grønnsaker. Det er en perfekt kombinasjon av krydder og sødme, som skaper en harmoni av smaker som er både hjertelige og sunne. Ideell enten som en siderett eller som hovedrett, er denne mexikanske røstede grønnsaksmiksen sikker på å glede enhver gane.
Ingredienser:
– 2 kopper maiskorn (ferske eller frosne)
– 1 rød paprika, i terninger
– 1 gul paprika, i terninger
– 1 squash, i terninger
– 1 rød løk, i terninger
– 1 søtpotet, skrelt og i terninger
– 1 boks svarte bønner, drenert og skylt
– 2 ss olivenolje
– 1 ts røkt paprika
– 1 ts malt spisskummen
– 1/2 ts chilipulver
– 1/2 ts hvitløkspulver
– Salt og pepper etter smak
– Fersk limejuice (fra 1 lime)
– 1/4 kopp fersk koriander, grovhakket
Instruksjoner:
1. Forvarm ovnen til 200°C.
2. Forbered grønnsakene ved å kutte opp rød og gul paprika, squash, rødløk og skrelle samt skjære søtpoteten i terninger.
3. I en stor bolle, bland maiskorn, kuttet opp grønnsaker og svarte bønner.
4. Drypp olivenolje over grønnsaksblandingen og vend godt sammen.
5. Tilsett røkt paprika, spisskummen, chilipulver, hvitløkspulver, salt og pepper. Bland igjen for å sikre at grønnsakene er godt krydret.
6. Fordel grønnsaksmiksen jevnt på et stekebrett med bakepapir.
7. Stek i den forvarmede ovnen i 25-30 minutter, eller til grønnsakene er møre og lett brune, rør om en gang under steketiden.
8. Når de er tatt ut av ovnen, drypp de ristede grønnsakene med fersk limejuice og dryss over hakket koriander før servering.
Nyt din fargerike og deilige mexicanske ristede grønnsaksmiks rett fra ovnen!
