Karol Smith
Fargerik Grønnsaksminkesuppe: En Hjertevarmende Middelhavsrøre av Sesongens Grønnsaker og Smakfulle Smaker
Denne fargerike grønnsaksminkesuppen er et herlig, hjertevarmt og nærende måltid som passer perfekt til enhver sesong. Pakket med en rekke ferske grønnsaker, bønner og pasta i en smakfull tomatsuppe, er denne klassiske italienske retten både næringsrik og mettende. Ideell til lunsj eller middag, sprudler denne suppen av smaker og gir trøst og næring i hver skje.
Ingredienser:
– 2 ss olivenolje
– 1 stor løk, i terninger
– 2 hvitløksfedd, finhakket
– 2 gulrøtter, i terninger
– 2 selleristenger, i terninger
– 1 squash, i terninger
– 1 gul squash, i terninger
– 1 kopp grønne bønner, kuttet i 1-tommers biter
– 1 boks med hakkede tomater (14,5 unser)
– 4 kopper grønnsaksbuljong
– 1 boks med cannellinibønner (15 unser), drenert og skylt
– 1 ts tørket oregano
– 1 ts tørket timian
– 1 ts tørket basilikum
– Salt og pepper etter smak
– 1 kopp liten pasta (for eksempel ditalini eller albue-makaroni)
– 2 kopper fersk spinat, grovhakket
– 1/4 kopp fersk persille, grovhakket (valgfritt)
– Revet parmesanost til servering (valgfritt)
Instruksjoner:
1. Varm olivenoljen i en stor kjele over middels varme. Tilsett den hakkede løken og stek til den er gjennomsiktig, ca. 5 minutter.
2. Rør inn hvitløk, gulrøtter og selleri, og stek i ytterligere 5 minutter til grønnsakene begynner å mykne.
3. Tilsett den hakkede squash, gul squash og grønne bønner i kjelen. Rør godt og stek i ytterligere 5 minutter.
4. Hell i de hakkede tomatene og grønnsaksbuljongen. Kok opp blandingen.
5. Senk varmen, tilsett cannellinibønnene, oregano, timian, basilikum, salt og pepper. La suppen småkoke i 20-25 minutter, slik at smakene kan blande seg.
6. Tilsett pastaen og kok til al dente, etter anvisningene på pakken (vanligvis ca. 8-10 minutter).
7. Rør inn den hakkede spinaten og kok til den akkurat faller sammen, ca. 2 minutter.
8. Smak på suppen og juster krydderet med mer salt og pepper om nødvendig.
9. Server varm, pyntet med fersk persille og en dryss av revet parmesanost om ønskelig.
Denne næringsrike og hjertevarme minkesuppen vil garantert bli en favoritt på ditt kjøkken, og vil tilby en herlig smakseksplosjon og næringsstoffer i hver bolle.
