Mariusz Lewandowski
Fabada Asturiana: Kjøtfull Spansk Bønnesuppe
Fabada Asturiana er ein tradisjonell spansk bønnesuppe frå den nordlege regionen Asturias. Kjend for sine robuste og trøystande smakar, er denne retten vanlegvis nytta i dei kaldare månadene. Den inkluderer store kvite bønner, chorizo, morcilla (spansk blodpølse), og pancetta eller bacon, alt kokt saman for å skape eit rikt og mettande måltid. Denne suppen er perfekt for saktekoking, noko som lèt smakane smelte saman vakkert.
Oppskrift:
Ingredienser:
– 1 pund tørka fabada-bønner (eller store kvite bønner)
– 1 chorizopølse, skoren i skiver
– 1 morcilla (spansk blodpølse), skoren i skiver
– 1/2 pund pancetta eller bacon i terningar
– 1 løk, finhakka
– 2 fedd kvitløk, finhakka
– 1 laurbærblad
– 1 teskje paprika (gjerne røykt)
– Salt og pepper, etter smak
– 4 kopp kylling- eller grønnsakskraft
– 2 ss olivenolje
Framgangsmåte:
1. Forbered bønnene: Bløytlegg bønnene i kaldt vatn over natta. Sil og skyll dei før du koker dei.
2. Steik: Varm olivenoljen i ein stor kjele på middels varme. Tilsett dei ternede bacon- eller pancettabitane og steik dei til dei er lett sprø. Ta dei ut av kjelen og sett dei til side.
3. Kok aromatane: I same kjelen, tilsett den finhakka løken og kvitløken. Steik til løken blir gjennomsiktig og aromatisk.
4. Tilsett kjøt: Ha baconet eller pancettaen tilbake i kjelen, saman med chorizo- og morcillaskivene. Kok i nokre minutt, slik at pølsene får frigjort smakane sine.
5. Krydre: Rør inn paprika, laurbærblad, salt og pepper.
6. Tilsett bønner og kraft: Legg dei bløytlagde bønnene i kjelen, og hell over kylling- eller grønnsakskrafta. Kok opp.
7. Symje: Reduser varmen til låg, dekk til, og symj i 2-3 timar, eller til bønnene er møre og suppen har tjukna. Rør om av og til og tilsett meir kraft om nødvendig.
8. Justér krydring: Smak på suppen og justér krydringa med meir salt og pepper om nødvendig.
9. Server: Hell fabadaen i skåler og server varm, akkompagnert av sprøtt brød for eit fullkomment og mettande måltid.
Nyt dei rike og trøystande smakane av Fabada Asturiana, ein ekte smak av spansk mattradisjon.
