Karol Smith
Elegante sundagar: Tradisjonell Steikt And med Appelsinglasur og Urtekjøttdeig
Opplev elegansen og djupet av smakane med denne Tradisjonelle Steikte Anden som er prydde med Appelsinglasur og fylt med ein aromatisk Urtekjøttdeig. Denne retten er ein strålande hovudrett for alle spesielle samlingar eller festlege anledningar, og kombinerer den syrlige sødmen frå appelsinar med den salte godheten frå godt krydra and.
Ingrediensar:
For Anden:
– 1 heil and, omtrent 5-6 pund
– Salt og pepper etter smak
– 1 appelsin, delt i fire
– 1 løk, delt i fire
– 4 kvistar rosmarin
– 4 kvistar timian
For Appelsinglasur:
– 1 kopp fersk appelsinjuice
– 1/2 kopp honning
– 1/4 kopp soyasaus
– 2 fedd kvitløk, finhakka
– 1 ss ingefær, revet
– Skall frå 1 appelsin
For Urtekjøttdeigen:
– 1 brødoppskrift, skåret i 1-tommers terningar
– 1/2 kopp usalta smør
– 1 løk, fint hakka
– 3 selleristenger, fint hakka
– 1/4 kopp fersk persille, hakka
– 1 ss fersk salvie, hakka
– 1 ss fersk timian, hakka
– 1 ss fersk rosmarin, hakka
– 1/2 ts salt
– 1/2 ts svart pepper
– 1 kopp kyllingkraft
Instruksjonar:
1. Klargjer Anden:
1. Førevarm omnen til 350°F (175°C).
2. Skyll anden i kaldt vatn og klapp han tørr med kjøkkenpapir.
3. Krydra rikelig inni anden med salt og pepper. Fyll innmaten med den delt appelsinen, løken, rosmarinen og timianen.
4. Bind saman andelåra med kjøkkenhyssing for å halde forma.
5. Prikk skinnet overalt med gaffel for å hjelpe til med å smelta fettet under stekinga.
2. Steik Anden:
1. Plasser anden på ein rist i ei langpanne, med brystet opp.
2. Steik i den førevarma omnen i ca. 2 timar, eller til den indre temperaturen når 165°F (74°C). Pensle av og til med dei dryppande juicane.
3. Dei siste 30 minutta av steketida, pensle anden med glasuren kvar 10. minutt for å lage ei karamellisert skorpe.
3. Lag Appelsinglasur:
1. I ein liten kjele, bland saman appelsinjuicen, honningen, soyasausen, hakka kvitløk, reven ingefæren, og appelsinskallet.
2. Kok opp blandinga over middels-høg varme, og la det småkoka til det tjuknar noko, ca. 10 minutt.
3. Set til side for å avkjølast litt.
4. Klargjer Urtekjøttdeigen:
1. Smelt smøret i ein stor steikepanne over middels varme.
2. Tilsett den hakka løken og sellerien, og surr til dei er mjuke, ca. 5-7 minutt.
3. Rør inn persillen, salvien, timianen, og rosmarinen, og kok i 2 minutt til dei er velduftande.
4. I ei stor bolle, bland saman brødterningane, surrede grønsakene, salt, og pepper. Bland godt.
5. Gradvis tilsett kyllingkraft til kjøttdeigen er fuktig, men ikkje våt.
6. Overfør kjøttdeigen til ei smura steikeform, dekk med folie, og bak i omnen samtidig med anden dei siste 30 minutta av steketida. Fjern folien dei siste 10 minutta for å bruna toppen.
5. Server:
1. La den steikte anden kvile i minst 15 minutt før du skjer han opp.
2. Server skiver av den steikte anden saman med rike porsjonar urtekjøttdeig.
3. Drypp eventuelt over resterande appelsinglasur over anden for ein ekstra smakseksplosjon.
Nyt harmonien mellom den mjuke steikte anden med den syrleg-søte appelsinglasuren og den trøystande urtekjøttdeigen, og skap ein uforgløymeleg matoppleving.
