Peter Quade
I hjertet av Milano, der dufta av aromatiske urter og sizzlende retter fyller de solfylte kjøkkenene, kommer tradisjonen med «Milanese» til live på en helt utenom det vanlige måte. Denne varianten, «Kana Milanese», hedrer ikke bare den italienske klassikeren, men gjør det med en bevisst tilnærming til moderne kostholdspreferanser. I kjernen av retten finner vi en vakker, gyllenbrun skorpe som omslutter mørt kana (kyllingbryst), med lag av smak som resonerer som en ode til Milanos kulinariske finesse. Med sin sprø ytre og saftige indre, blir «Kana Milanese» selve innbegrepet av komfort uten overflod, og holder seg under 350 kalorier per porsjon.
Perfekt for enhver anledning fra en solfylt lunsj til en koselig middag, passer det utmerket sammen med en frisk salat eller dampede grønnsaker, noe som gjør det til en allsidig rett som passer både til hverdagsmåltider og spesielle gourmet-sammenkomster. Bli med meg på denne reisen gjennom de kulinariske gatene i Milano, mens vi lager denne lette men luksuriøse delikatessen.
Ingredienser:
– 2 store kyllingbryst
– 1 kopp hvetemel
– 2 store egg
– 2 kopper panko brødsmuler
– 1/2 kopp revet Parmesanost
– Zest av 1 sitron
– Salt og nykvernet svart pepper
– 1 teskje hvitløkspulver
– 1 teskje tørket oregano
– Olivenolje til steking
Instruksjoner:
1. Begynn med å forberede kyllingbrystene. Legg hvert bryst mellom to stykker plastfolie. Bruk en kjøttbanker, og bank dem forsiktig til de er omtrent 1/2 tomme tykke. Dette gjør ikke bare kjøttet mørt, men sikrer også jevn tilberedning.
2. Forbered dypestasjonen din:
– I den første grunne skålen, spre melet, krydret med en klype salt og pepper.
– I den andre skålen, pisk eggene til de er jevne.
– I den tredje skålen, kombiner panko-brødsmulene med Parmesanost, sitronzest, hvitløkspulver, oregano, salt og pepper. Bland godt for å fordele smakene jevnt.
3. Dekk grundig hvert kyllingbryst, start med melet, deretter dypp i egget, og press deretter godt ned i brødsmuleblandingen. Sørg for at hele overflaten av kyllingen er dekket med brødsmuleblandingen for maksimal sprøhet.
4. Varm opp en generøs mengde olivenolje i en stor stekepanne over middels varme. Oljen er klar når den glitrer – unngå å la den ryke.
5. Legg forsiktig hvert brøddekket kyllingbryst i stekepannen. Stek i omtrent 4-5 minutter på hver side, eller til kyllingen er gjennomstekt, og skorpen er gyllenbrun og sprø. Juster varmen etter behov for å unngå brenning.
6. Når det er ferdig, overfør kyllingen til en tallerken dekket med papirhåndklær for å absorbere eventuell overflødig olje. Dette holder retten lett og opprettholder kaloritilnærmingen.
Matlagings tips:
– Zest sitronen direkte over brødsmulene slik at essensielle oljer infuserer blandingen med en lys, sitrusaktig aroma.
– For et ekstra lag av smak, mariner kyllingen i en blanding av sitronsaft og urter i en time før du går videre med oppskriften.
Serveringsforslag:
Server din Kana Milanese med en side av ruccolasalat dresset med en enkel sitronvinaigrette for å komplimentere smakene. Alternativt kan du kombinere den med grillet asparges eller en klatt hjemmelaget pesto for en forfriskende smakbalanse.
Vinparinger:
Nyt denne retten med et kaldt glass Pinot Grigio eller en lett Chardonnay, begge av dem forbedrer de aromatiske urtene og den sprø tekstur av Kana Milanese.
Må denne delikate gløtt inn i italiensk eleganse bringe varme og glede til ditt bord!
Avdekk Magien i Milano: Mestring av den Sprø Kana Milanese
Milanos kulinariske arv møter moderne kostholdsbehov i den robuste, smakfulle “Kana Milanese.” Denne italiensk-inspirerte kyllingretten lover et festmåltid av teksturer og smaker uten å kompromittere kostholds-målene. Med hver porsjon clever holdt under 350 kalorier, er det en deilig bevisst vri på en tidløs klassiker.
Næringsfakta:
En porsjon av Kana Milanese inneholder mindre enn 350 kalorier, noe som gjør det til et attraktivt valg for de som er kaloribevisste, men ikke villige til å gi avkall på smaken. Retten gir også en god kilde til protein fra kyllingen og gunstige omega-3 fettsyrer fra olivenoljen.
Ingrediensalternativer:
– Brødsmulealternativ: Bytt panko med finmalte cornflakes for et glutenfritt alternativ.
– Ost Variasjon: Erstatt Parmesan med næringsgjær for å imøtekomme veganske preferanser eller en melkefri diett, samtidig som smaken beholdes.
– Egg-erstatning: Bruk mandelmelk blandet med en spiseskje malt linfrø som en plantebasert eggvask.
Matlagingsmetoder:
For å oppnå optimal sprøhet, vurder å bruke en blanding av halvparten olivenolje og halvparten klarnet smør, noe som kan heve stekeprosessen uten å overvelde retten med tunghet. Et annet alternativ er luftsteking, som betydelig reduserer oljeinnholdet samtidig som du opprettholder en sprø ytre.
Lagringstips:
For enkel måltidsforberedelse, brød kyllingen og fryse den ukokt på et bakepapirkledd brett. Når den er frossen, overfør dem til en gjenlukkbar pose. Når det er klart til å lage mat, tines det over natten i kjøleskapet og fortsette med stekeprosessen for raske middager.
Vanlige feil:
– Overfylle stekepannen: Dette kan føre til damping i stedet for steking, og dermed kompromittere sprøheten. Stek i batcher hvis nødvendig.
– Ikke banke kyllingen jevnt: Ujevn tykkelse kan resultere i ujevn tilberedning, som krever nøye oppmerksomhet for å unngå overkokte kanter og rå sentre.
Variasjoner:
Utforsk regionale vendinger ved å tilsette krydder som røkt paprika for en spansk vri eller sumak for en midtøsten touch. Eller injiser en asiatisk innflytelse med et snev av soyasaus i eggvasken.
Sesongmessige forslag:
Utnytt sesongens råvarer ved å servere Kana Milanese med en salat av ovnsstekt butternut-squash om høsten eller en agurk- og myntesalat om sommermånedene.
For mer italiensk kulinarisk inspirasjon, besøk Italy Travel. Enten det er til en uformell lunsj eller en raffinert middag, bringer Kana Milanese hjertet av Italia til bordet ditt, og feirer enkelhet og eleganse med hver bit.
