Karol Smith
Den rike og givande verda av Beef Wellington
Beef Wellington er ein klassisk engelsk rett som kombinerer eit mørt biffkjøttstykke, soppduxelles og spekeskinke, alt pakka inn i ei smøraktig butterdeig. Denne gourmetretten er perfekt for spesielle anledningar eller når du vil imponere gjestane dine med eit herleg og luksuriøst måltid.
Ingredienser:
Til Beef Wellington:
– 1,5 lb (700 g) biff indrefilet (filet mignon)
– Salt og nykverna svart pepper
– 2 ss olivenolje
– 2 ss Dijon sennep
– 1 lb (450 g) sopp (crimini eller vanlig), finhakka
– 2 ss smør
– 2 ss sjalottlauk, finhakka
– 2 fedd kvitløk, finhakka
– 2 ss fersk timianblad
– 8 skiver spekeskinke
– 1 ark butterdeig, tint dersom frossen
– 1 egg, vispa
Til Raudvinsausen:
– 1 kopp raudvin
– 1 kopp biffkraft
– 2 ss smør
– 2 ss mjøl
Framgangsmåte:
1. Førehandsoppvarming til 400°F (200°C).
2. Krydre biffen: Krydre biffen rikelig med salt og nykverna svart pepper.
3. Brun biffen: Varm olivenoljen i ei stor steikepanne over medium-høg varme. Brun biffen på alle sider til den er gyllenbrun, ca. 2-3 minutt per side. Fjern frå varmen og la den avkjøle seg. Pensle indrefileten med Dijon sennep og sett til side.
4. Lag soppduxellesen: I same pannen, smelt smøret over medium varme. Tilsett sjalottlauk og kvitløk og surr til dei er mjuke. Tilsett dei finhakka soppane og timianblada. Steik, rør ofte, til soppblandinga er tørr, 8-10 minutt. Krydre med salt og pepper etter smak, så la avkjøle seg.
5. Pakk biffen inn: Legg ei stor plastfolie på ei flat flate. Legg spekeskinke skivene på plastfolien, litt overlappande for å danne ei rektangel. Fordel soppduxellesen jamnt over spekeskinka. Legg indrefileten i midten og rull stramt saman, bruk plastfolien til hjelp. Tvinn endane av plastfolien for å forsegle og sett i kjøleskapet i 20-30 minutt.
6. Pakk inn i butterdeig: Kjevle ut butterdeigen på ein mjøla flate til stor nok til å heilt omslutte biffen. Plasser biffen frå plastfolien i midten av butterdeigen. Brette butterdeigen over biffen, forsegl kantane med det vispa egget. Skjær vekk eventuell overflødig butterdeig og pensle heile den innpakka biffen med det resterande vispa egget.
7. Stek: Legg den innpakkede biffen med skjøten ned på eit bakebrett. Steik i den førehandsoppvarma omnen i 25-30 minutt, til butterdeigen er gyllenbrun og den indre temperaturen på biffen er 125°F (52°C) for medium-rare. La Beef Wellington kvile i 10 minutt før du skjer opp.
8. Lag raudvinsausen: Medan Beef Wellington steiker, lag raudvinsausen. Smelt smøret i ei lita kjele over medium varme og visp inn mjølet for å lage ei jevning. Tilsett gradvis raudvinen og biffkrafta, visp kontinuerleg. Kok opp, reduser til småkoking og kok til sausen har tjukna, ca. 10 minutt. Smak til med salt og pepper.
9. Server: Skjær Beef Wellington i tjukke skiver og server med raudvinsaus hella over.
Nyt den eksklusive Beef Wellington saman med venner og familie for ein verkeleg spesiell matoppleving!
