Den avgjerande quinoasalaten med linser og delicata squash

Den definitive quinoasalaten med linser og delicatasquash

Denne sunne og næringsrike salaten er en perfekt blanding av quinoa, linser og ristet delicatasquash, og tilbyr en mengde smaker og teksturer. Rik på protein og fiber er denne retten ikke bare deilig, men også svært næringsrik, og gjør den til et utmerket valg for en lett lunsj eller en sunn middag.

Ingredienser:
– 1 kopp quinoa, skylt
– 1 kopp grønne eller brune linser, skylt
– 1 medium delicatasquash, halvert, frøet og skåret
– 2 ss olivenolje
– Salt og pepper, etter smak
– 1 ts malt spisskummen
– 1 ts røkt paprika
– 1 rød paprika, terninger
– 1 lite rødløk, finhakket
– 1/4 kopp fersk koriander, hakket
– 1/4 kopp fersk persille, hakket
– Saften av 1 sitron
– 2 ss eplecidereddik
– 2 ss tahini
– 1 fedd hvitløk, finhakket
– 1/4 kopp ristede gresskarfrø (valgfritt)

Instruksjoner:

1. Forbered quinoa og linser:
– I en middels kjele, kok opp 2 kopper vann. Tilsett quinoa, senk varmen, dekk til og la småkoke i ca. 15 minutter, eller til vannet er absorbert. Rør med en gaffel og sett til side.
– I en annen kjele, bland linsene med 3 kopper vann. Kok opp, reduser varmen og la småkoke, uten lokk, i ca. 20-25 minutter, eller til de er møre. Hell av eventuelt overflødig vann og sett til side.

2. Rist delicatasquashen:
– Forvarm ovnen til 200°C.
– På en stor stekeplate, bland delicatasquash-skivene med 1 ss olivenolje, salt, pepper, spisskummen og røkt paprika. Fordel squashen i et jevnt lag og stek i ca. 20-25 minutter, snu på halvveis, til de er møre og gylne.

3. Monter salaten:
– I en stor blandebolle, kombiner den kokte quinoaen, linsene, ristede delicatasquash, rød paprika, rødløk, koriander og persille.
– I en liten bolle, visp sammen sitronsaften, eplecidereddiken, tahini, hvitløk og gjenværende 1 ss olivenolje. Smak til med salt og pepper.
– Hell dressingen over salaten og bland godt.
– Ved ønske, dryss ristede gresskarfrø på toppen for ekstra sprøhet og pynt.

4. Server:
– Overfør salaten til et serveringsfat eller bolle og nyt! Denne salaten kan serveres varm, ved romtemperatur eller avkjølt, noe som gjør den til et allsidig og herlig tillegg til ethvert måltid.