Karol Smith
Deilig Osso Buco: Ein Hjarteleg Italiensk Braisert Kalv Skankrett
Osso Buco er en klassisk italiensk rett som viser fram dei rike, djupe smakane til sakte braiserte kalvskankar kokt med grønnsaker, kvitvin og buljong. Margen i beinet bidrar til ein utruleg djupne av smak, og gjer denne retten både luksuriøs og trøystande. Tradisjonelt servert med gremolata (eit friskt blanding av sitronskall, kvitløk og persille), og ofte følgd av risotto alla milanese eller polenta, er Osso Buco eit måltid som vil imponere gjestane dine og glede deira smakslaus.
Ingrediensar:
4 kalvskankar, kvar om lag 2 tomme tjukk
Salt og pepper etter smak
1/4 kopp hvetemjøl, til vendig
3 ss olivenolje
3 fedd kvitløk, finhakka
1 stor løk, i terningar
2 gulrøter, i terningar
2 selleristenger, i terningar
1 kopp tørr kvitvin
1 kopp okse- eller kalvbuljong
1 boks (14,5 unse) tomatar, i terningar
2 ts fersk timianblad (eller 1 ts tørka)
1 laurbærblad
Skallet av 1 sitron
2 ss fersk persille, finhakka
Gremolata:
1/4 kopp fersk persille, finhakka
Skallet av 1 sitron
2 fedd kvitløk, finhakka
Framgangsmåte:
1. Førebere kalvskankane: Krydra kalvskankane med salt og pepper. Vend dei lett i mjøl, rist av overflødig mjøl.
2. Brun kalvskankane: I ein stor, tungbunna kjele, varm opp olivenoljen over medium-høy varme. Tilsett kalvskankane og brun dei på alle sider, om lag 3-4 minutt per side. Ta ut skankane og sett dei til side.
3. Kok grønnsakene: I same kjelen, tilsett den finhakka kvitløken, ternede løken, gulrøtene og sellerien. Kok til grønnsakene er mjukna og gjennomsiktige, om lag 5-7 minutt.
4. Deglasér og la det småkoke: Hell i kvitvinen for å deglasér kjelen, skrap opp brune bitar frå botnen. La vinen småkoke eit par minutt til den reduserer litt. Tilsett buljong, tomatar, timian og laurbærblad. Rør om for å blande.
5. Braisere kalvskankane: Legg tilbake dei brunede kalvskankane i kjelen, legg dei ned i vesken og grønnsakene. Kok opp blandinga, reduser deretter varmen til låg. Dekk kjelen og la det koke sakte i om lag 1,5-2 timar, til kjøttet er mørt og fell av beinet.
6. Lag gremolata: Medan kalvskankane braiserer, førebere gremolata ved å blande saman fersk persille, sitronskall og finhakka kvitløk i ei lita skål.
7. Fullfør og server: Når kalvskankane er møre, fjern laurbærbladet frå kjelen. Strø gremolata over retten for ein frisk, livleg avslutning. Server Osso Buco varm, med risotto alla milanese, polenta eller din favorittstivelse for å suge opp den deilige sausen.
Nyt denne hjartelege og aromatiske italienske klassikaren som sikkert vil bli ein favoritt i matrepertoaret ditt!
