John Washington
Forestill deg sjølv i ein travel marknad i Buenos Aires, omringa av livlege fargar, livleg musikk, og den innbydande lukta av nybakte godsaker. Der, gøymd mellom den sprudlande praten og latter, vil du finne ein kjær mat skatt som har varme hjarte og magar til lokalbefolkninga i generasjonar: Empanadas med storfekjøtt, eller «эмпанадас с говядиной.» Desse empanadas er ei feiring av Argentinas rike kulinariske arv, som kombinerer smakar og teknikkar bringa over av spanske nybyggjarar med lokale ingrediensar. Resultatet er ei bakst som omfamnar ei ingefærstikta, krydra storfekjøttfylling i si sprø, gyldne skall.
Empanadas er grilla pakker med glede, ofte nyte under familietreff, festlege høve, eller berre kjærkomne augeblikk av unging. Desse små posene med glede er ikkje berre fylt med tilfredsstillande umami-smakar men er også ein handterbar unging på rundt 250 kaloriar kvar. Kvar bit av desse empanadas gir ei harmonisk blanding av krydra kjøttdeig, møre løk, og eit preg av sødme frå rosiner, alt innpakka i ei flakete heimelaga deig.
Denne fristande oppskrifta leiar deg til å gjenskape den autentiske smaken av argentinske storfekjøtt-empanadas i ditt kjøkken, og bringer smaken av Pampas til bordet ditt.
Ingredienser:
For Deigen:
– 2 1/2 koppar hvetemel
– 1/2 teskje salt
– 1/2 kopp usalta smør, kald og terna
– 1 stor egg
– 1/3 kopp kaldt vatn
– 1 spiseskje kvit eddik
For Fyllingen:
– 1 spiseskje vegetabilsk olje
– 1 medium løk, finhakket
– 2 fedd kvitløk, hakka
– 1 pund kjøttdeig av storfekjøtt
– 1 teskje malt spisskumin
– 1 teskje røkt paprika
– 1/2 teskje chilipulver
– Salt og nykverna svart pepar etter smak
– 1/4 kopp rosiner
– 1/4 kopp grøne oliven, hakka
– 2 hardkokte egg, hakka
– 1 spiseskje fersk persille, hakka (valgfritt)
For Samling og Baking:
– 1 egg, pisket (for eggeglasur)
Instruksjonar:
1. Forbered Deigen:
– I ein stor bolle, bland mel og salt. Tilset terna smør, og bruk ein bakemiksar eller fingertuppane til å gni smøret inn i melet til blandinga liknar grove smular.
– I ein liten bolle, pisk egget og bland i det kalde vatnet og eddiken. Hell dette gradvis i melblandinga, rør til deigen samlar seg.
– Vend deigen ut på ei mjøla overflate og kna lett til den er glatt. Del deigen i 12 like delar, form dei til kuler, pakk dei inn i plastfolie, og set dei i kjøleskapet i minst 1 time.
2. Forbered Fyllingen:
– Varm opp vegetabilsk olje i ein stor steikepanne over middels varme. Tilset løk og kvitløk, og sautér til dei er mjuke og gjennomsiktige.
– Tilset kjøttdeigen, og bryt den opp med ei skei. Steik til den er brun, og tøm overflødig fett om nødvendig.
– Krydre kjøttdeigen med spisskumin, røkt paprika, chilipulver, og salt og pepar etter smak. Rør inn rosiner, oliven, og hardkokte egg, og bland godt. Ta av varmen og la fyllet avkjøle litt før du samlar empanadas.
3. Samle Empanadas:
– Forvarm omnen til 400°F (200°C). Legg eit bakepapir på eit bakebrett.
– På ei mjøla arbeidsflate, rull kvar del av den kalde deigen ut til ein tynn sirkel, omtrent 5-6 tommar i diameter.
– Legg omtrent 2 spiseskjear fyll i midten av kvar sirkel. Brett deigen over fyllet for å forme ei halvmåne og trykk kantane saman for å forsegle. Klem kantane med ei gaffel eller tvinn dei for å lage ein tau-liknande kant.
– Legg dei samansette empanadas på det preparerte bakebrettet og pensle kvar med det piskede egget for ei gylden finish.
4. Bak:
– Bak empanadas i den forvarma omnen i 20-25 minutt, eller til dei er gyllenbrune og sprø.
Matlagings Tips:
– For ei ekstra flakete skorpe, kjøl ned dei fylte empanadas i kjøleskapet i 15 minutt før baking.
– Eksperimenter med fyllet ved å tilsette hakkete paprika eller eit lite sprut rødvin for ekstra djupde.
Serveringsforslag:
– Server desse empanadas varme med eit side av chimichurri-saus eller ein enkel grønn salat i ein krydderaktig vinaigrette.
– Par med ei avkjølt argentinsk Malbec eller eit forfriskande glas is-te yerba mate for den fullstendige argentinske opplevinga.
Inviter familie og vener til kjøkkenet ditt og nyt desse munnvattande storfekjøtt-empanadas saman. Kvar deilige bit vil føre deg nærare dei rike tradisjonane og smakene i Argentina!
Oppdag den ultimate guida til argentinske storfekjøtt-empanadas
Ofte stilte spørsmål:
Kva er dei næringsmessige fordelane med storfekjøtt-empanadas?
Empanadas ikkje berre fristar smaksløkane dine, men gir også ein modesta mengde næring. Med rundt 250 kaloriar per porsjon, får du ein balansert dose protein frå kjøttet og eggene, saman med essensielle vitaminar og mineraler frå grønnsakene.
Kan eg erstatte ingredienser i empanada-fyllet?
Absolutt! Mens den tradisjonelle oppskrifta inkluderer storfekjøtt og visse krydder, kan du fritt tilpasse fyllet etter dine preferansar. Du kan bytte ut kjøttdeigen med kylling eller kalkun hvis du ønskjer ein lettare variant. For vegetarianarar gir terna sopp eller linser eit hjartleg og tilfredsstillande alternativ.
Korleis er det beste å oppbevare rester av empanadas?
Rester av empanadas kan enkelt oppbevarast i ei lufttett behaldar i kjøleskapet i opptil 3 dagar. For lengre lagring, frys dei i opptil 2 månader. Varm opp i ei forvarma oven ved 350°F (175°C) til dei er varme igjen for å gjenskape den sprø teksturen.
Tips og triks:
– Forbedre smaken med marinering: For ein rikare smaksprofil, mariner kjøttet i ei blanding av krydder, saman med eit sprut rødvin, i minst ein time før steikjing. Denne teknikken gir dypare smakar til kjøttet, og gjer empanadas enda meir delikate.
– Deig Perkekt: Pass på at smøret er kaldt, då det å bruke kaldt smør er nøkkelen til å oppnå den ønskte flakete teksturen i empanadeigen.
Regionale Variasjonar:
Argentina er kjent for sine mangfoldige regionale empanada-variasjonar. For ein krydret vri, prøv «Salteña»-stilen frå Salta-provinsen, som inkluderer krydra paprika og mais i blandinga. Alternativt, «Tucumán» empanadas har ofte ein fuktig fyll med poteter.
Matlagings-teknikkar:
– Frityringsalternativ: Hvis du ønskjer ei meir indulsjøs variant, vurder å fritere empanadas i staden for å bake dei. Denne metoden gir ei ekstra sprø skorpe, lik tradisjonelle gateboks-varianter.
– Dampemetode: For dei som passer kalori-inntaket sitt, er damping av empanadas et alternativ som bevarer smakene utan å tilsette ekstra fett.
Bærekrafttips:
– Vel lokalt produsert, grasforretter for å minimere karbonfotavtrykket ditt og støtte bærekraftige landbrukspraksiser.
– Bruk sesongens grønnsaker eller rester for å redusere matsvinn og eksperimentere med ulike smaksprofiler i empanadas.
Ta ein kulinarisk reise til Argentina ved å lage desse empanadas heime, og nyt den langvarige tradisjonen med å samla folk. Den fristande blandinga av smakar i kvar bit vil ikkje berre tilfredsstille hungeren din, men også immersere deg i den livlege kulturen i dette vakre landet. For fleire spennande kulinariske emner og oppskrifter, utforsk Food Network.
