Biryani: Velsmakande indisk risrett med krydder, kjøt og grønnsaker

Biryani: Aromatisk indisk risrett med krydder, kjøtt og grønnsaker

«`html

Biryani er en smaksrik og aromatisk risrett med opprinnelse i det indiske subkontinentet. Det er en enkel rett som kombinerer duftende basmatiris med en blanding av krydder, mørt kjøtt (eller grønnsaker) og noen ganger tørket frukt og nøtter. Tradisjonelt er biryani lagt lagvis med marinert kjøtt og ris, for deretter å bli kokt sakte for å la smakene smelte sammen.

Ingredienser:

• 2 kopper basmatiris
• 500g kylling, lam eller grønnsaker (ditt valg)
• 1 stor løk, i tynne skiver
• 3 tomater, hakket
• 1 kopp naturell yoghurt
• 2 teskjeer ingefær-hvitløkspaste
• 1/4 kopp finhakket mynteblader
• 1/4 kopp finhakket korianderblader
• 2 teskjeer biryani masala
• 1 teskje gurkemeiepulver
• 1 teskje chilipulver
• 1/2 teskje garam masala
• 3-4 spiseskjeer matolje eller ghee
• Safrantråder bløtlagt i 2 spiseskjeer varm melk (valgfritt)
• Salt etter smak
• Hele krydder: 4-5 nellikspiker, 1 kanelstang, 3-4 grønne kardemommefrø, 2 laurbærblader

Instruksjoner:

1. Skyll og bløtlegg ris: Skyll basmatiriset under kaldt vann til vannet er klart. Bløtlegg risen i vann i omtrent 30 minutter, og deretter tøm vannet.
2. Mariner kjøttet: Bland kjøttet med yoghurt, ingefær-hvitløkspaste, biryani masala, gurkemeiepulver, chilipulver og salt i en stor bolle. La det marinere i minst 30 minutter (eller over natten i kjøleskapet for best resultat).
3. Forbered løken: Varm 2-3 spiseskjeer olje eller ghee i en stor kjele. Tilsett de tynne skivene med løk og stek til de er gyldne. Ta ut halvparten av de stekte løkene og sett til side til pynt.
4. Kok kjøttet eller grønnsakene: I den samme kjelen, tilsett det marinerte kjøttet eller grønnsakene, og kok på middels varme til de er møre og gjennomkokte. Tilsett hakkede tomater og kok til de er myke.
5. Legg lagvis: I en annen stor kjele, kok opp vann. Tilsett hele krydder og den bløtlagte risen. Kok til risen er 70% kokt (den skal fortsatt være litt fast). Tøm av vannet.
6. Montering: I kjelen med det kokte kjøttet eller grønnsakene, legg den delvis kokte risen på toppen. Dryss over stekte løk, mynteblader, korianderblader og safranmelk om du bruker. Du kan også helle litt ghee over for ekstra rik smak.
7. Damp biryanien (Dum-koking): Dekk kjelen med et tett lokk eller forsegl med aluminiumsfolie. Kok på svak varme i omtrent 20-25 minutter, slik at smakene blander seg og risen blir helt kokt.
8. Servering: Vend forsiktig om biryanien med en gaffel. Server varm, pyntet med de stekte løkene og sammen med raita eller en frisk salat.

«`