Seweryn Dominsky
Biriyani – Den Duftande Indiske Krydderlade Lagvis Risretten
Opplev smaksbrytningen med denne tradisjonelle indiske retten kalt Biriyani. En overdådig blanding av basmatiris rikt infundert med aromatiske krydder og lagt i lag med mørt marinert kjøtt eller grønnsaker. Denne retten er feiret for sin intrikate prosess og dyp smak, ofte assosiert med kongelighet og spesielle anledninger.
Oppskrift på Kylling Biriyani:
Ingredienser:
– 2 kopper basmatiris
– 1 pund beinfri kyllinglår, skåret i små biter
– 3 ss vegetabilsk olje
– 1 stor løk, tynnskåret
– 2 tomater, finhakket
– 2 ss biriyani masalapulver
– 1 ts gurkemeiepulver
– 1 ts garam masala
– 1/2 ts chilipulver (juster mengden etter smak)
– 1 kopp naturell yoghurt
– 1/4 kopp ferske mynteblader, hakket
– 1/4 kopp ferske korianderblader, hakket
– 2 ss ingefær-hviltpaste
– 4 kopper vann
– Salt etter smak
– Safrantråder, en klype oppløst i varm melk (valgfritt)
– Stekte løk, til garnering (valgfritt)
– Sitronbåter og raita, som tilbehør
Hele krydder for ris:
– 2 laurbærblader
– 4 grønne kardemommekapsler
– 3 nellikspiker
– 1-tommers kanelstang
Hele krydder for marinering:
– 2 laurbærblader
– 3 grønne kardemommekapsler
– 2 nellikspiker
– 1 stjerneanis
– 1-tommers kanelstang
Instruksjoner:
1. Skyll basmatirisen til vannet blir klart, bløtlegg den i 30 minutter, og tøm deretter av.
2. Varm opp 2 ss olje i en stor kjele. Tilsett «hele krydderne for ris» og fres til de begynner å frese.
3. Tilsett den avrente risen i kjelen og stek i 1-2 minutter mens du rører konstant.
4. Tilsett 4 kopper vann og salt etter smak. Kok opp, dekk til, og la det småkoke i 8-10 minutter, eller til vannet er absorbert og risen er kokt, men fortsatt fast. Fjern fra varmen og sett til side.
5. I en bolle, marinere kyllingen med yoghurten, biriyani masalapulveret, gurkemeiepulveret, garam masala, chilipulveret, halvparten av mynten og korianderen, ingefær-hvilepastaen og «hele krydderne for marinering». La det marinere i minst 30 minutter.
6. Varm opp den gjenværende oljen i en stor stekepanne eller kjele. Tilsett skivede løk og stek til de er gyldenbrune.
7. Tilsett den marinerte kyllingen og stek til den er brunet og oljen begynner å skille seg fra krydderne.
8. Tilsett hakket tomater og kok til de mykner og blander seg i blandingen.
9. For å lage lag med biriyani, fjern halvparten av den kokte kyllingen og sett til side. Fordel halvparten av den kokte risen over kyllingen i stekepannen, dryss over resten av mynten og korianderen, og tilsett safranmelk.
10. Legg den gjenværende kyllingen over risen og dekk deretter med resten av risen. Forsegl stekepannen med et tett lokk eller folie.
11. La det småkoke på veldig lav varme i ca. 20 minutter for å la smakene smelte sammen.
12. Løft forsiktig og bland biriyanien før servering for å blande lag med ris og kylling.
13. Pynt med stekte løk hvis ønskelig, og server varm med sitronbåter og raita ved siden av.
Nyt denne himmelske biriyani som er et bevis på Indias rike kulinariske arv.
