Joe Roshkovsky
Beef Wellington: Ein klassisches und köstliches Rindfleischgericht
Beef Wellington ist ein klassisches britisches Gericht, das aus Rinderfilet besteht, das mit einer Schicht Pastete und Duxelles überzogen, dann in Blätterteig gewickelt und gebacken wird. Das Ergebnis ist ein elegantes und köstliches Hauptgericht, das perfekt für besondere Anlässe ist.
Zutaten:
– 1 (ca. 1-1,5 kg) Rinderfilet
– Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
– 2 EL Olivenöl
– 2 EL Dijon-Senf
– 225 g Pilze (z. B. Champignons), fein gehackt
– 2 EL ungesalzene Butter
– 1 große Schalotte, fein gehackt
– 2 Knoblauchzehen, gehackt
– 2 EL frische Thymianblätter
– 60 ml trockener Weißwein
– 6 Scheiben Parmaschinken
– 1 Packung Blätterteig (ca. 400 g), aufgetaut
– 1 Ei, verquirlt
Anleitung:
1. Ofen vorheizen auf 200°C.
2. Rinderfilet vorbereiten: Das Rinderfilet großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Rindfleisch von allen Seiten anbraten, ca. 2-3 Minuten pro Seite, bis es braun ist. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und noch warm mit Dijonsenf bestreichen. Beiseite stellen, um abzukühlen.
3. Duxelles zubereiten: In derselben Pfanne Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Schalotten und Knoblauch hinzufügen und glasig dünsten, ca. 2 Minuten. Die fein gehackten Pilze und Thymian dazugeben und kochen, bis die Mischung weich und die meiste Flüssigkeit verdampft ist, ca. 10 Minuten. Den Weißwein hinzufügen und einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
4. Wellington zusammenstellen: Eine große Plastikfolie auf den Tresen legen. Die Parmaschinkenscheiben auf der Plastikfolie auslegen, leicht überlappend, um ein Rechteck zu bilden, das groß genug ist, um das Rindfleisch einzuwickeln. Die abgekühlte Pilzmischung gleichmäßig über den Parmaschinken verteilen. Das Rinderfilet auf die Pilze legen. Mit der Plastikfolie den Parmaschinken und die Pilze fest um das Fleisch rollen und die Enden der Plastikfolie verdrehen, um zu sichern. Im Kühlschrank 15-20 Minuten fest werden lassen.
5. In Blätterteig einwickeln: Auf einer leicht bemehlten Oberfläche den Blätterteig groß genug ausrollen, um das Rindfleisch einzuschließen. Das Rindfleisch aus der Plastikfolie nehmen und in die Mitte des Blätterteigs legen. Den Teig um das Fleisch wickeln und die Ränder mit dem verquirlten Ei verschließen. Überschüssigen Teig abschneiden und damit die Oberseite nach Belieben dekorieren. Den gesamten Teig mit dem verquirlten Ei bestreichen.
6. Wellington backen: Das eingewickelte Rindfleisch auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen etwa 25-30 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist und die Innentemperatur des Fleisches 52°C für medium selten erreicht. Wenn nötig, die Oberseite mit Alufolie abdecken, um zu starkes Bräunen zu verhindern.
7. Ruhen lassen und servieren: Den Beef Wellington 10-15 Minuten ruhen lassen, bevor Sie ihn in Scheiben schneiden. Servieren Sie ihn mit Ihren Lieblingsbeilagen, wie geröstetem Gemüse oder Kartoffeln.
Genießen Sie diesen eleganten und köstlichen Beef Wellington, perfekt, um Ihre Gäste bei jedem Dinner oder besonderen Anlass zu beeindrucken!
