Karol Smith
Bayersk kalveskank med frisk og krydret sitrussaus
Ein tradisjonell tysk rett med ein tvist; denne bayerske kalveskanken kombinerer den møre, saftige smaken av sakte kokt kalv med ein oppfriskande og syrlig sitrussaus. Perfekt til ein mettande middag, denne smaksrike retten vil imponere familien og gjestane dine med si rike og krydra smak.
Ingrediensar ###
For kalveskanken:
– 2 kalveskanke (ca. 1,5 pund kvar)
– Salt og pepper, etter smak
– 2 ss olivenolje
– 1 stor løk, hakka
– 2 fedd kvitløk, finhakka
– 2 gulrøter, hakka
– 2 selleristenger, hakka
– 1 kopp oksekraft
– 1 kopp kvitvin
– 1 ss tomatpuré
– 1 ts tørka timian
– 1 ts tørka rosmarin
– 2 laurbærblad
For sitrussausen:
– 1 appelsin, skall og saft
– 1 sitron, skall og saft
– 1 lime, skall og saft
– 1 ss honning
– 1 ss Dijon sennep
– 2 ss smør
– Salt og pepper, etter smak
Framgangsmåte ###
1. Førebere kalveskankane:
1. Førebèin omn til 325°F (160°C).
2. Krydre kalveskankane med salt og pepper.
3. Varm olivenolje i ein stor, ovnsikker kjele over middels høg varme.
4. Tilsett kalveskankane og brun dei på alle sider, i omtrent 4-5 minutt per side. Ta skankane ut og sett dei til side.
2. Kok grønnsakane og lag basen:
1. I same kjelen, tilsett løk, kvitløk, gulrøter og selleri. Kok til grønnsakane er møre, i omtrent 5-7 minutt.
2. Rør inn tomatpuré, timian, rosmarin og laurbærblad. Kok i 2 minutt.
3. Hell i oksekraft og kvitvin, skrap opp eventuelle bruna bitar frå bunnen av kjelen.
3. Braiser kalveskankane:
1. Legg kalveskankane tilbake i kjelen. Pass på at dei er dekka av væska.
2. Dekk til kjelen og sett den i den førebèin omn.
3. Braiser kalveskankane i omtrent 2,5 til 3 timar, eller til kjøttet er mørt og lett løsner frå beinet.
4. Lag sitrussausen:
1. Cirka 30 minutt før kalveskankane er ferdig, start på å lage sitrussausen.
2. I ein liten kjele, kombiner appelsin, sitron og lime skall og saft.
3. Tilsett honning og Dijon sennep. Rør godt og la det småkoke over middels varme.
4. La det småkoke i omtrent 10 minutt, slik at smakane blandar seg godt.
5. Fjern frå varmen og rør inn smøret til det smeltar. Smak til med salt og pepper.
5. Sett saman retten:
1. Når kalveskankane er ferdige, ta dei ut av omn og overfør dei til ein serveringsfat.
2. Hell den friske sitrussausen over kalveskankane.
3. Server med dine favoritt tilbehør som potetmos, ovnsbakte grønnsaker eller ein frisk salat.
Kos deg ###
Nyt dei fristande smakane av bayersk kalveskank med frisk og krydret sitrussaus. Denne herlege kombinasjonen av saftig kjøtt og frisk, oppfriskande sitrus vil skape eit minneverdig måltid som både er trøystande og elegant.
