Seweryn Dominsky
Ekte marokkansk lammegryte med aprikoser og kikerter
Den marokkanske lammegryta med aprikoser og kikerter er en munnvannende gryterett som fanger opp den livlige og aromatiske essensen av marokkansk mat. Denne retten kombinerer saftig lam, søte aprikoser, hjertelige kikerter og en blanding av varme krydder, langkokt til perfeksjon i en tradisjonell taginegryte. Serveres med fluffy couscous eller sprøtt brød, er det en fest for både øynene og ganen.
Ingredienser:
– 900 g lammeskulder eller lammelår, skåret i store biter
– 2 ss olivenolje
– 1 stort løk, finhakket
– 3 hvitløksfedd, finhakket
– 1 ts malt ingefær
– 1 ts malt kanel
– 1 ts malt spisskummen
– 1 ts malt koriander
– 1 ts malt gurkemeie
– 1/2 ts malt svart pepper
– 1/2 ts malt paprika
– 1/4 ts safrantråder, bløtlagt i 2 ss varmt vann
– 150 g tørkede aprikoser, delt i to
– 1 boks kikerter (425 g), avrent og skylt
– 480 ml kylling- eller kjøttkraft
– 1 ss honning
– 1 ss tomatpuré
– Salt etter smak
– Fersk koriander eller persille til pynt
– Ristede mandler til pynt (valgfritt)
Instruksjoner:
1. Varm olivenoljen i en stor taginegryte eller tykkbunnet kjele over middels varme. Tilsett lammestykkene og brun dem på alle sider, noe som tar ca. 6-8 minutter. Ta ut lammekjøttet fra gryten og sett til side.
2. I samme gryte, tilsett den hakkede løken og stek til den er myk og gyllenbrun, ca. 5 minutter. Tilsett finhakket hvitløk og stek i ytterligere ett minutt til det dufter godt.
3. Legg lammekjøttet tilbake i gryten sammen med løken og hvitløken. Tilsett malt ingefær, kanel, spisskummen, koriander, gurkemeie, svart pepper, paprika og safranvannet. Rør godt for å dekke lammekjøttet og løken med krydderet.
4. Tilsett de tørkede aprikosene og kikertene i gryten, og bland dem forsiktig med lammekjøttet og krydderet.
5. Hell i kylling- eller kjøttkraften, og rør inn honning og tomatpuré. Smak til med salt.
6. Bring blandingen til en svak simring. Reduser varmen til lav, dekk gryten med lokk, og la den koke sakte i ca. 2 til 2,5 timer, eller til lammekjøttet er mørt og smakene har smeltet sammen.
7. Sjekk av og til for å sikre at det er nok væske. Hvis det virker for tørt, tilsett litt mer kraft eller vann.
8. Når lammekjøttet er ferdig, smak og juster krydderet om nødvendig.
9. Server lammegryten varm, pyntet med fersk koriander eller persille og ristede mandler hvis ønskelig. Server den med couscous, ris eller sprøtt brød for et komplett måltid.
Nyt de aromatiske og rike smakene av denne marokkanske klassikeren med familie og venner!
